家常千层肉饼

作者： 昊宝妈

这款饼依然用到了嫩酵的方法，柔软且层次分明… 烙制时用的中偏小火，既保证了饼的成熟度也保证了饼的柔软度，火大了馅不熟，皮已烙糊，火小了，烙的时间长水分流失多，饼会发干、发硬口感变差。中途用了喷水制蒸汽的方法，这样做可以保证饼皮色嫩黄，内馅鲜嫩成熟快… 其中油酥的做法可以看下http://www.xiachufang.com/recipe/102262213/这个方子

用料

• 中筋面粉 300克
• 水 190克
• 酵母 1.5克
• 盐 2克
• 肉馅 适量

家常千层肉饼的做法步骤

步骤 1

将面粉、酵母、盐放入面盆中（如图所示酵母和盐要分开放置）盐有抑制酵母活性的作用哦…

步骤 2

水要一点点加入，先拌成雪花状（一个人操作，手上尽是面絮没法拍图），让面絮水分尽可能均匀，然后揉成团，把手上粘的面、盆边粘的面都搓下来揉在一起，这时候面团不光滑也没关系，就这样就可以了…

步骤 3

盖上保鲜膜静置5分钟左右…

步骤 4

继续揉一次，再静置几分钟，反复上三到四次面团就光滑细腻了（因为给了面粉充分吸收水分的机会，所以揉起来就很省力了），这时候面光、手光、盆光了，盖保鲜膜松弛醒发15分钟…

步骤 5

把松弛好的面团均匀分成三份…

步骤 6

取一面团（这面团手感很柔软筋道，所谓的耳垂感），面案上撒手粉（稍多点防粘）用擀面杖擀成大的薄圆片…

步骤 7

抹上油酥（油酥的做法我的千层香酥饼方子里讲到了做法）…

步骤 8

从冰箱拿出提前准备好的肉馅（剁好的肉碎里加入适量姜末、盐，生抽、老抽、料酒、黄酱、耗油、胡椒粉搅打均匀腌制，用之前加入葱花碎）…

步骤 9

在面片上均匀抹上肉馅（边上留少点空白，我的有些多了）…

步骤 10

用切面刀从圆心向下切一刀…

步骤 11

顺时针60度卷起…

步骤 12

依次继续卷…

步骤 13

最后一片和卷好的重合，轻轻捏住边缘防止漏馅…

步骤 14

将平底锅（我用的麦饭石不沾煎锅，非常好用，受热均匀，强烈推荐）置燃气灶上，中火，加入少量清油，晃动锅子使油均匀分布，油热后将饼胚放入…

步骤 15

盖上锅盖，将火力调至中偏小火…

步骤 16

两分钟左右翻面，继续盖好锅盖烙制…

步骤 17

两分钟后再翻面，这时可以在锅里周边加入适量的水（不能多哦），然后盖好盖子，让产生的蒸汽保证饼熟透（因为有肉馅）这样做的另一个好处就是还保证了饼的柔软度…（忘了拍图了，脑补下）

步骤 18

出锅，切块…

步骤 19

外焦香，内柔软多层、馅鲜嫩可口… 昊宝吃的是赞不绝口…妈妈，这饼实在太好吃了，再来一块还有没有…😄😄

家常千层肉饼的小贴士

①刚开始揉面时因为水量大，面会有些粘手，多揉会就好了… ②烙饼时注意火侯，饼色嫩黄最佳… ③制蒸汽时及时盖好锅盖… ④烙饼时全程关注，不要离开哦…

菜谱创建时间：2018-03-21 10:18:45