黑芝麻咸吐司

作者： 武小比咋呼

一款咸味的主食吐司。 使用直接法，水量较高。 因为加入了比较多的粗磨芝麻，组织成品不会很爆，刚好满模。 配方为一个450克吐司模分量。

用料

• 吐司粉（我使用昭和霓虹吐司粉） 250克
• 鲜酵母 10克
• 牛奶 50克
• 水 165克
• 奶粉 13克
• 发酵黄油 15克
• 黑芝麻 35克
• 糖 8克
• 盐 5克

黑芝麻咸吐司的做法步骤

步骤 1

黑芝麻炒香，粗磨。

步骤 2

将除了黄油和黑芝麻以外的材料一次性加入，先慢速混合，再中速搅拌至粗膜，然后加入黄油慢速搅匀打至扩展（撑开面团呈锯齿膜），加入黑芝麻，慢速搅匀即可。放在28-30度环境下发酵50分钟后取出，状态如图，比较摊软，但面团表面光滑，体积膨大。

步骤 3

将面团像叠被子一样三折，转90度再三折，然后翻面后如图状态，继续发50分钟左右。发好的面团插入手指，洞壁微微回弹

步骤 4

面团分割为3等份，简单的滚圆，不用特地排气。继续松弛30分钟。

步骤 5

将松弛好的面团取出，不用擀面棍直接用手整形。这是西川师傅的手法，具体方法如图：先将面团收口朝上，拉着一边自然翻折过来。

步骤 6

翻折后面团如上图，收口自然朝下。

步骤 7

将面团用手拍出大气泡，手是微微隆起，保留面团一定的气体量。

步骤 8

将面团翻个面

步骤 9

对折面团，右手一边对折一边用左手手掌根部按紧收口

步骤 10

在拍打面团排掉大气泡

步骤 11

再对折一次，将收口按紧

步骤 12

将接缝朝上，竖着放面团，稍微拍扁一些

步骤 13

自上而下卷起来

步骤 14

卷好如图

步骤 15

排入模子中。

步骤 16

放入38温度80%湿度环境下发到8分，大约用50分钟

步骤 17

放入190预热好的烤箱下层 烘烤40分钟。

黑芝麻咸吐司的小贴士

直接用手整形比较适合水量较高，不太好擀的面团。 分割滚圆整形时候可以在操作台上撒上手粉防粘。

菜谱创建时间：2018-03-21 00:24:02