粤式早茶必点《虎皮凤爪》特别版

作者： 春暖花开_vrfc

每次去喝早茶，必点的虎皮凤爪，喜欢略带嚼劲的皮，百吃不厌。今年春节去朋友家做客，惊喜的发现餐桌上有一大盘，口感比酒楼的还好，询问之下，才得知是朋友自制的，当时那个崇拜之情啊。。真是有点不好意思，那盘凤爪几乎都让我给包了，朋友见我喜欢，传授给我秘方，此方为: 粤式酒楼早茶凤爪制作特有配方 感谢我的朋友骆姐提供 制作过程有点繁琐，吃在广东，这道菜式也体现南方人对吃的追求的细腻程度！

用料

• 鸡爪 500克
• 水 浸过鸡爪
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 植物油 浸过鸡爪
• 海鲜酱 1勺
• 柱候酱 1勺
• 香叶 适量
• 八角 1个
• 桂皮 适量
• 干辣椒 3-5个
• 姜葱蒜 适量
• 淀粉 30克
• 白醋 30克
• 麦芽糖 30克

粤式早茶必点《虎皮凤爪》特别版的做法步骤

步骤 1

鸡爪买短的，买的时候可以问下卖家，要做凤爪用的，就是只买爪那节，买回来剪去指甲，清洗干净备用

步骤 2

锅里加水，水要烧开的时候，加入白醋，我用的9度的米醋，加醋的目的是为后期凤爪容易皮肉分离，皮更有蓬松感

步骤 3

接着加入一勺麦芽糖，目的是后期油炸的时候容易上色。

步骤 4

水开下洗好的鸡爪，在锅里捞几下，爪伸展开，就捞起来，2分钟左右，注意不需要久煮。

步骤 5

捞起的鸡爪控干水，锅里放油，油烧热，放下鸡爪，慢炸，这个过程需要注意，不要沾水，否则油会爆出来，很危险，中火炸至鸡爪金黄，中途不要离开，要观察油温，太高温度容易炸焦，大约要炸十分钟左右

步骤 6

炸好的爪子呈金黄色

步骤 7

金黄的爪子

步骤 8

炸好装出来备用

步骤 9

锅里加干辣椒，八角，桂皮，香叶，姜蒜葱，放入炸好的爪子，加水，水一定要加够，浸住鸡爪至少一掌高，开火煲30分钟，喜欢烂一点的，可以稍微煲多几分钟，不喜欢吃辣椒的可以不放。

步骤 10

煲好捞起来，控干水份，调味，加入蚝油，海鲜酱，柱候酱，生抽，捞拌均匀

步骤 11

朋友推荐用这种

步骤 12

最后一步忘拍照了，淀粉我用的家里我妈寄来的红薯粉，干粉，朋友说这个效果最好，没有的可以用生粉，红薯粉用水化开，锅里放油，放点切好的红色菜椒下去爆香，倒入化开的淀粉水，翻炒，成稀的糊状，放生抽，盐，倒入煮好的爪子翻炒均匀，这个过程一两分钟就可以了，然后装盘鸡爪，洗干净锅，加水，盘装的鸡爪放过去，隔水蒸，水开蒸5-10分钟即可。 比较费时，难怪酒楼的凤爪那么贵。

步骤 13

下午茶时光 和朋友分享 好评率很高哦

步骤 14

平时比较少看留言，各位厨友有好的建议可以留言我，有疑问可直接加我微信咨询：dingding102329 一品颜 备注：下厨房

菜谱创建时间：2018-03-20 12:14:22