荠菜的N种吃法

作者： 云姐的幸福日子

风吹田埂荠飘香…… 春天，正是吃荠菜的时候， 田埂头处处有它们的身影， 挎着篮子去田野里自己挖， 是小时候难忘有趣的经历。 春吃荠菜也成了一种习俗。 荠菜被古人誉为“灵丹草”， 有“明目益胃”的特殊营养。 荠菜的食用方法多种多样， 可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅， 其特殊风味胜过佳肴珍馐。 尝试并记录荠菜的N种吃法， 欢迎大家补充指正。

用料

• 荠菜 多多
• 用量 见具体步骤
• 配料 见具体步骤

荠菜的N种吃法的做法步骤

步骤 1

荠菜去黄叶，泥巴，清洗干净！嫩荠菜可保留根部，老根最好去除，只留茎叶。

步骤 2

方法一：荠菜的储存。 一次购买多，可以起锅烧开水，加少许盐和几滴油，把清洗过的荠菜过水焯烫一下。

步骤 3

然后，团成团，捏干水分，用保鲜膜包紧，放冰箱冷冻，可放置大半年。

步骤 4

方法二：面蒸荠菜。（做法同麦饭） 新鲜的荠菜，裹一层面粉，滴少许油，抓匀。然后放蒸锅，开水上锅蒸10分钟。

步骤 5

取出，添加蒜末，葱末，盐，少许醋，辣椒油，麻油，调拌开吃，麦饭蒸食更美味健康。

步骤 6

方法三：荠菜馅饺子。（也可以做馅饼） 荠菜260克，肉末200克，分别剁碎。

步骤 7

加入葱姜辣椒，盐适量，少许生抽，一勺淀粉，一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，调制成荠菜馅包饺子。（为保证荠菜的香味，不建议加太多调味品）

步骤 8

面团用量大约是水:面=1:2，即100克水加200克面粉，再加一丢丢盐，和成软硬适中的面团，醒一个小时后再用，韧性最佳。

步骤 9

取面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的剂子（约13～15克），然后擀成薄皮，包馅包成饺子。

步骤 10

荠菜肉馅饺子😍咬一口不😂

步骤 11

饺子的形状随自己喜欢。也可以包成荠菜大馄饨……一次多做了，就冰箱冷冻，随吃随取。

步骤 12

方法四：荠菜素龙（或荠菜布袋） 将荠菜切碎，搭配粉丝切碎，加葱姜辣椒等调味品，调拌素的荠菜馅。

步骤 13

然后和面团，擀成长方形的大薄面片，铺上素荠菜馅，卷起来，像长龙状，放进蒸锅开水蒸15分钟，取出切段，食用。如果蒸锅小，也可以直接切段蒸。

步骤 14

如图，馅料不变，做成布袋的形状也是可以的，注意四周压实压紧。（我用了白面和玉米面两种）

步骤 15

这是刚出蒸锅的素龙，皮薄馅足，透着荠菜的颜色和香味。

步骤 16

给布袋压一圈花边，再做个小花装饰，就更漂亮了😍（提醒，因为是死面的，所以皮薄好吃，但是皮太薄，蒸出来外形不那么好看😂）这是没蒸的🙈

步骤 17

方法五：荠菜拌豆腐。 内脂豆腐一盒或半盒，切成方形的小块，摆在盘中，荠菜切碎，铺在豆腐上，搭配适量葱末，蒜末，盐，生抽，香醋，淋辣油即可食用。

步骤 18

荠菜拌豆腐成品图，清凉的下酒菜，来一碟无负担，爽爽爽😍

步骤 19

方法六:荠菜瘦肉粥（做法来自网络截图）

步骤 20

荠菜瘦肉粥。我是用的肉末➕香菇丁➕荠菜。先放足量水和米，烧开10分钟，关火焖5分钟，再放肉末和香菇烧开煮5分钟，关火焖3分钟，最后再放碎荠菜，烧开煮5分钟即可，加少许盐调味。

步骤 21

荠菜瘦肉粥近景😍

步骤 22

方法七：荠菜豆腐羹 内脂豆腐半块或一块，1.划小块，起锅倒少许油，倒入豆腐，翻炒几下，尽量铲碎点。2.倒水适量，煮开。3.加入切碎的荠菜末和葱末，再煮开。4.调欠粉汁勾芡，出锅滴麻油提香。

步骤 23

荠菜豆腐羹，滑嫩爽口香扑鼻😍

步骤 24

加了木耳碎的荠菜豆腐羹，更美味营养😍

步骤 25

炫起来的豆腐木耳荠菜羹😍

步骤 26

鲜美的荠菜豆腐羹😍

步骤 27

荠菜肉馅饼😍

步骤 28

土荠菜😍

步骤 29

方法八，荠菜炒鸡蛋。跟韭菜炒鸡蛋一样的做法。荠菜切碎，加少量葱花，打入鸡蛋搅拌均匀，然后炒熟即可。

步骤 30

方法九：荠菜辣椒胡子汤。经网友提醒补充，具体做法：荠菜洗净切小段，红辣椒，葱，姜末，先起锅倒油爆香，放入荠菜，倒入适量开水，水开后，用普通面粉和水调大半碗稀面糊，淋入锅中，出锅酌情撒胡椒粉、麻油，鸡精调味即可。

步骤 31

方法十：玉米面荠菜团子 荠菜➕鸡蛋➕粉丝➕葱姜➕调味品，拌好馅料后，团成团，然后放在玉米面粉里，滚两三滚，放蒸锅水开蒸10分钟，即可。做法参见https://www.xiachufang.com/recipe/107041022/

步骤 32

荠菜素馅儿（荠菜➕鸡蛋皮➕粉丝➕红菜椒➕葱末➕姜末➕盐➕白胡椒粉➕麻油）

步骤 33

荠菜素馅的大煎饺

步骤 34

荠菜素馅儿大煎饺😍

步骤 35

方法十一：听从厨友粱唯伟建议，荠菜春卷要上榜。调馅可参照前面的步骤，素的荤的，都可，用春卷皮包裹成长条状，过油炸熟即可。

荠菜的N种吃法的小贴士

做法和步骤后续补充中…… 每种做法请参照具体步骤的详细介绍……

菜谱创建时间：2018-03-19 20:19:02