甜酒酿……甜蜜蜜

作者： 贪睡小兔

周食记～米酒／甜酒酿，晴🌞 “感情总会有曲折的，你要做的就是选择那个你想要一起经历曲折的人。”（电影《午夜邂逅》）

用料

• 圆糯米 1000克
• 凉开水 500克
• 甜酒曲 4克

甜酒酿……甜蜜蜜的做法步骤

步骤 1

小仙女们，圆糯米和长糯米到底哪个用来做甜酒曲好呢？大家是不是开始的时候也有过这样的疑问呢，哈哈，当然实践了才有对比，结论是最好是用圆糯米的，酿出来的酒酿更甘甜，米粒更醇香软糯，大抵就像我们平常包粽子一样会首选圆糯米的道理一样…………因为想试着看长糯米的效果怎么样，所以做的时候拍了些记录的照片，为了大家更好更直观的配合照片了解步骤，所以上传的是长糯米的照片，大家做的时候改成圆糯米就好了

步骤 2

糯米淘洗干净，浸泡一个晚上，第二天能用手捏碎，就可以上过蒸了，上锅蒸的时候中间掏几个窝，这样方便受热均匀，蒸半个小时就好

步骤 3

蒸好的糯米平铺，放凉至差不多人体温一点的温度，这是很关键的一步，很多朋友反应不是发酵不起来，又或是酿出的酒酿发酸了，都是温度没有控制好来影响的（小时候外婆家都是大缸大缸酿的米酒，这个步骤妈妈回忆起来说是最为重要的一步，糯米的温度不宜太低也不易太高，高了就酸了），差不多控制在37到40度之间

步骤 4

糯米放凉至温度差不多的时候，把糯米分三次放入之前准备好凉干的密封瓶里，每放一次就倒三分之一的甜酒曲用手拌匀，依次加入凉开水拌匀，最后将糯米压实，尽量减少糯米中的空气，中间再用筷子掏个洞，以便后期观察出酒的情况，最后用干净的纸巾或是蒸糯米的纱布将瓶口黏的米粒擦干净，盖上盖子密封好，就好了🌻……哈哈

步骤 5

密封好，放在常温，一般夏天三天就出酒了，第四天就必须放到冰箱，不然度数会越来越高，就成米酒了，冬天我们南方一般五六天出酒，温度低，会慢些，急着喝的话可以放到阳台，温度暖和点的地方暖暖🌞

甜酒酿……甜蜜蜜的小贴士

温度一定要控制好来，还有如果在夏天酿，那么出了酒之后就要及时放入冰箱，不然会越来越烈

菜谱创建时间：2018-03-19 17:52:18