网红艾草青团

作者： Jessica的美食每刻

清明时节，艾草青。 每年这个时候， 卖青团的店都要排队。 青团好吃，做起来也很方便 包起来给亲戚朋友做伴手礼 分享春天的味道 公众号推文：https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1MzM5OTE0OQ==&mid=2247483936&idx=1&sn=828587a0d6aa71d9e4c2049a8ce145e5&chksm=fbf22422cc85ad34b3de5867dfff02a0b2d0e44d44dac177209ccfb9dc64d4b71fcdb65c8bbf#rd

用料

• 糯米粉 400克
• 粘米粉 100克
• 红豆沙 500克
• 咸蛋黄 10个
• 猪肉松 60g
• 玉米油 25g
• 蜂蜜 3大勺
• 蛋黄酱 适量
• 新鲜艾草 200g
• 食用碱 1小勺

网红艾草青团的做法步骤

步骤 1

新鲜艾草择洗干净。

步骤 2

锅里加水烧开，加入一勺盐，放入洗干净的艾草焯水，然后把水倒掉。

步骤 3

重新加没过艾草的水，加半勺食用碱，煮到艾草软烂。

步骤 4

取出艾草，连同汁水一起放入料理机，搅拌成艾草糊。

步骤 5

糯米粉和粘米粉混合，加3大勺蜂蜜和玉米油。

步骤 6

将艾草糊称热倒入粘米粉和糯米粉中，根据米粉的吸水性，用筷子边搅拌边倒。我一共加了510ml艾草糊。

步骤 7

揉成面团，面团很容易干，装入保鲜袋中备用。

步骤 8

新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，上锅蒸熟，用叉子压碎。

步骤 9

平底锅加热，倒油，放入压碎的咸蛋黄炒出香味。

步骤 10

蛋黄炒至起泡，加一勺料酒进去，去腥。

步骤 11

关火，加入一点蜂蜜，和猪肉松翻炒均匀。

步骤 12

出锅后加入蛋黄酱。

步骤 13

拌匀。

步骤 14

在加一点红豆馅，增加口感层次。

步骤 15

分成25g一份，团成小球。咸蛋黄肉松馅就做好了。

步骤 16

红豆馅也团成25g一个的小球。

步骤 17

取25g的面团。

步骤 18

将面团揉成圆球。

步骤 19

再压扁，用大拇指在中间按出一个窝，放入馅料。

步骤 20

用虎口往上推，慢慢的收口。

步骤 21

蒸屉上提起垫好油纸，或者刷一层油防粘。把包好的青团均匀码放在笼屉上，每个之间间隔一定的距离。

步骤 22

水开后，蒸12分钟。

步骤 23

蒸好的青团趁热刷一层玉米油。

步骤 24

凉透后，用保鲜膜包起来。

步骤 25

常温储存2天，冷藏3-4天。

网红艾草青团的小贴士

1、新鲜的艾草用不完，可以超过水后，挤干水份。放进保鲜袋冷冻，用的时候再加食用碱煮就好了。冷冻的艾草可以保存1年。这样在任何时候都可以吃到青团啦。 2、青团保存时间短，冷藏后的青团会变硬，吃之前再蒸5分钟回软。 3：如果一次包了很多青团，担心吃不完，可以将生的青团直接冷冻，吃之前拿出来，不用回温。蒸熟即可。

菜谱创建时间：2018-03-19 13:21:52