电饭锅戚风蛋糕

作者： 两毫葱

电饭锅做出来的戚风蛋糕，有特别的口味，绵软刚刚好😊

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 80克
• 牛奶 70克
• 玉米油 70克
• 玉米淀粉 10克
• 盐 2g
• 柠檬 1/4

电饭锅戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

成品整体

步骤 2

成品局部

步骤 3

材料备好放好，方便制作。容器必须无油无水，蛋清蛋黄分离时，不能破混在一起，不然蛋清打发不成功。

步骤 4

蛋清蛋黄分离。技巧：先放冰箱冷藏一会，这样蛋黄分离时不容易破。 将70g油与70g奶与蛋黄相泡，防止起皮。不搅拌，放一旁备用。 此时，可以先让电饭锅预热，就是按煮饭功能，跳到保温即可。（注意：后面倒入混合浆时，要戴上防烫手套，才拿出电饭锅，不然会烫伤手。）

步骤 5

1/4柠檬加入至蛋清 将柠檬与蛋清打至鱼眼泡，加入1/3糖 中速打发至有弯勾，再加1/3糖 中速打发再有弯勾，加剩余糖，盐和玉米淀粉。 中速打发至直勾哦（三角形），干性打发 用刮刀把四周糖刮至中间，垂直低速打发几秒，让蛋白浆更均匀

步骤 6

第一次放1/3糖，在打发至鱼眼泡时

步骤 7

第二次放糖1/3，至湿性时（提起打蛋器蛋清浆成弯勾）

步骤 8

再次弯勾的样子

步骤 9

第三次放糖，盐和玉米淀粉，在再次打发有弯勾时。

步骤 10

打发至三角直勾，就是干性打发了。此状态适合做戚风蛋糕

步骤 11

用刮刀把四周剩余的糖放中间，打蛋器垂直低速打发，让蛋白浆更均匀。（打发几秒钟就OK）

步骤 12

用打蛋器，接着打蛋黄

步骤 13

可以绕圈搅拌，至均匀流浆状就好（不能太稀也不能太稠）

步骤 14

混合两糊。先1/3蛋白糊倒入到蛋黄糊混合。

步骤 15

再倒入到剩下的2/3蛋白糊容器中，混合均匀。

步骤 16

切记用翻拌手法（像炒菜的手法，从底部翻上，动作要轻快），切勿绕圈，否则容易使蛋白消泡，导致蛋糕发不起来

步骤 17

倒入饭锅，从20cm高往下，震两下去底部的大气泡。

步骤 18

1.按电饭锅的普通煮饭功能，进行第一次煮饭阶段。 2.跳至保温阶段，用湿毛巾盖住出气孔，保温20分钟。 3.接着按煮饭功能，进行第二次煮饭阶段。 （ps：中途不能打开锅，每次煮饭阶段大概15分钟，总时间下来约50分钟） 用牙签插进去检查生熟（若牙签不沾面糊，出来保持光滑，就是熟了） 锅从20厘米高，往下摔两下（目的是为了震出蛋糕中间的热气） 然后倒扣饭锅，静置放凉。 （倒扣是为了防止蛋糕收腰或塔下去，不过电饭锅是不粘锅，一般一倒扣就会掉下来）

步骤 19

倒扣阶段，下面要垫干净的餐巾纸。

步骤 20

放凉一会，就可以享用了

步骤 21

蛋糕的组织还是很均匀松软的，口感也不错哦。

电饭锅戚风蛋糕的小贴士

总结做成功戚风的重要五个步骤 1、打发好蛋白 2、做成功的蛋黄糊 3、成功的混合糊 4、正确的烤制方法 5、倒扣 8寸蛋糕 鸡蛋 @5个           (8寸3-5蛋) 低粉 @100克       (60-100g  如果改成用4个鸡蛋，那就面粉的量不变，用80克牛奶) 牛奶 @70克 （用水或奶量约为面粉量70%） 另准备10克牛奶（调蛋糊用） 油     @70克 盐     @2克（一勺就好） 糖     @80克   (一般做8寸的加40-100克) 柠檬 @1/4 玉米淀粉  @10g（效果好）

菜谱创建时间：2018-03-19 12:34:26