咸奶油摩卡，口感丰富不腻（步骤详细）

作者： -小葵的妈妈-

这个蛋糕做完的时候，给朋友尝了一口，她立马变成惊艳的表情，表示好好吃。一点咸甜再带点苦，味道层次还是很丰富的。 摩卡奶油蛋糕，我之前也做过很多，吃过的人都表示喜欢。但是咸奶油蛋糕一直没有去尝试，这次就尝试在摩卡里加入一点点咸奶油，口味噌噌噌提升了很多。 而且裸蛋糕的造型，非常简单，要是怕奶油抹不好直接用裱花袋挤也可以。

用料

• #蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 70克
• 咖啡液 50克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 15克
• #咸奶油
• 淡奶油 100克
• 盐 1克
• #摩卡奶油
• 淡奶油 200-300克
• 细砂糖 16-24克
• 可可粉 1小勺
• 速溶咖啡粉 1小勺

咸奶油摩卡，口感丰富不腻（步骤详细）的做法步骤

步骤 1

称量好所有材料，蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。

步骤 2

可可粉倒入盆中，加入冲好的热咖啡。

步骤 3

搅拌均匀后，加入玉米油。

步骤 4

用蛋抽搅匀。

步骤 5

筛入低筋面粉。

步骤 6

快速画圈拌至干粉基本消失后，不规则大致拌匀。

步骤 7

加入蛋黄后，继续不规则搅匀面糊。

步骤 8

拌好的面糊细腻没有面疙瘩，放一旁待用（同时预热烤箱至150度）。

步骤 9

蛋白冷冻至周围有一圈冰渣后取出，加入几滴柠檬汁。

步骤 10

分三次加入细砂糖，高速打发蛋白。

步骤 11

打蛋器画圈打发，冷冻过的新鲜蛋白打发比较慢，但是打好的蛋白非常细腻稳定。

步骤 12

打发至可以拉出直立尖角。

步骤 13

取三分之一蛋白跟面糊混合均匀后，倒回蛋白中。

步骤 14

先大致切拌均匀，然后彻底翻拌均匀。

步骤 15

拌好的面糊基本不消泡，细腻有光泽。

步骤 16

面糊倒入模具后，用双手前后晃动模具让面糊流平。

步骤 17

端起模具在桌面上轻震几下震出气泡。

步骤 18

放入烤箱中下层，上下火150度烘烤50分钟左右。

步骤 19

烤好的蛋糕取出后震出热气，倒扣至彻底晾凉。

步骤 20

脱模时用手将蛋糕表面边缘和模具分离后从底部往上推一圈。

步骤 21

整个蛋糕脱离出来后侧面轻压一圈，然后揭掉底部。

步骤 22

蛋糕胚放在转台上，先在表面划一圈再切开，分三层。（不熟练的可以借助分片器）

步骤 23

100克淡奶油中加入1克盐，打发至8分后冷藏备用。室温高的时候，坐冰块打发。

步骤 24

摩卡奶油所有原料称在一起，先最低速将可可粉和咖啡粉跟奶油混合以免飞溅。

步骤 25

混合好后中速打发至8分发。

步骤 26

取1/3咸奶油在蛋糕上薄薄抹一层。

步骤 27

再抹上一层摩卡奶油后放上蛋糕片，再抹咸奶油和摩卡奶油。

步骤 28

依次抹完三层，用抹刀在表面划出点纹理（不划也可以，不明显）。

步骤 29

磨一些巧克力碎屑撒在表面，最后放上蓝莓装饰就完成了。做好后放冰箱冷藏一会再吃。

步骤 30

造型高级感。

步骤 31

切开看看里面，口感非常丰富，完全不腻，这款蛋糕回购率很高，全好评款。

步骤 32

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咸奶油摩卡，口感丰富不腻（步骤详细）的小贴士

*鸡蛋是60克左右，要选新鲜的鸡蛋； *咖啡液是用无糖黑咖啡冲的； *油用没有味道的植物油就行； *淡奶油的量可以根据喜好增减，糖量8%。

菜谱创建时间：2018-03-18 20:55:53