牛轧汉堡

作者： tangtang瑭瑭

两片圆圆的小奇福饼干，中间夹上牛轧糖，看起来像个迷你版的汉堡，所以叫牛轧汉堡，也有叫纽扣饼干的。 方子中加入了蔓越莓碎（坚果碎），更加丰富了口感，吃起来一口一个的好过瘾！如果你不喜欢蔓越莓碎（坚果碎），不加也是可以的。 根据夹馅的多少，一个配方量大概可以做成50对饼干（100块小奇福）。

用料

• 一、抹茶坚果牛轧汉堡
• 无盐黄油（总统） 50克
• 棉花糖（落基山） 130克
• 全脂奶粉（德运无糖） 40克
• 抹茶粉（青岚） 4克
• 坚果碎 40克
• 小奇福饼干 100块
• 二、奶香蔓越莓牛轧汉堡
• 无盐黄油（总统） 50克
• 棉花糖（落基山） 130克
• 全脂奶粉（德运无糖） 45克
• 蔓越莓碎 35克
• 小奇福饼干 100块

牛轧汉堡的做法步骤

步骤 1

一、抹茶坚果牛轧汉堡：

步骤 2

操作前需提前准备秤量好所有材料： 1、坚果碎可以自己在家用料理机打碎，也可以直接到淘宝买； 2、抹茶粉和奶粉混合；

步骤 3

将黄油放入不沾锅中，小火煮至黄油溶化；

步骤 4

黄油一溶化就加入棉花糖，继续小火煮棉花糖，中间要不断的去压拌棉花糖，加速棉花糖的溶化速度。

步骤 5

棉花糖完全溶化后，再小火煮1分钟左右（增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，糖会硬一点，这个版本的牛轧糖不宜过软，稍硬点会更好吃）。

步骤 6

将奶粉和抹茶粉倒入棉花糖中，翻拌至棉花糖完全吸收抹茶粉和奶粉。

步骤 7

倒入坚果碎翻拌均匀。

步骤 8

裱花袋提前放入高杯中，将做好的牛轧糖装入裱花袋中；

步骤 9

这个时候的牛轧糖还太烫，比较软，挤出来不好定形，可以等几分钟让糖的温度凉到不烫手时（60度左右），将裱花袋剪一个小口，挤到饼干的反面上（喜欢多吃糖的挤多点，喜欢吃少点糖的挤少点）。

步骤 10

再取另一块饼干轻轻按压，如此完成所有饼干的操作。

步骤 11

二、奶香蔓越莓

步骤 12

操作前需提前准备秤量好所有材料： 蔓越莓干提前切碎。

步骤 13

将黄油放入不沾锅中，小火煮至黄油溶化；

步骤 14

黄油一溶化就加入棉花糖，继续小火煮棉花糖，中间要不断的去压拌棉花糖，加速棉花糖的溶化速度。

步骤 15

棉花糖完全溶化后，再小火煮1分钟左右（增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间，糖会硬一点，这个版本的牛轧糖不宜过软，稍硬点会更好吃）。 将奶粉倒入棉花糖中，翻拌至棉花糖完全吸收奶粉。

步骤 16

倒入蔓越莓碎翻拌均匀。

步骤 17

裱花袋提前放入高杯中，将做好的牛轧糖放入裱花袋中；等糖的温度凉到不烫手时（60度左右），将裱花袋剪一个小口，挤到饼干的反面上，如此完成所有饼干的操作。

菜谱创建时间：2018-03-18 19:23:00