秘制卤牛腱、卤味

作者： 一颗冬菇_

黄先生屯了超级多牛腱子 这半个月一共卤了三锅了 冻冰箱里慢慢吃！少油高蛋白比较适合他这个健身爱好者！吃着也方便 微波炉叮热或者蒸热即可！

用料

• 牛腱 2斤
• 葱白 一簇
• 香芹根 一簇
• 香菜根 一簇
• 姜 一大块
• 蒜 6瓣
• 辣椒 随意
• 卤料 适量
• 冰糖 4颗
• 盐 适量
• 生抽 5勺
• 老抽 3勺

秘制卤牛腱、卤味的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净 净泡一小时之后切成大块（我习惯把肥的切下来备用！） 旁边的两片牛排是我用来做牛肉松的 准备一起卤！

步骤 2

准备卤料！还有一味香菜根 家里香菜正好用完了 没时间去买😢 答应我一定要加香菜根！和芹菜根一样 清洗干净！喜欢辣多放点辣椒！葱也多放点儿 家里葱也不够了😅 蒜洗干净不要去皮 带皮更香！

步骤 3

牛肉冷水下锅！加少量料酒和姜葱焯水 水开后煮一会儿起锅再次温水清洗干净

步骤 4

锅里放入切牛肉时切下来的肥肉 小火煸出牛油

步骤 5

把肥肉编炒到焦枯出油后夹出扔掉

步骤 6

锅里依次加入葱 姜 蒜 辣椒 芹菜根 香菜根和卤料煸炒

步骤 7

炒糖色！ 煸炒出香味以后拨到一边 放入冰糖 小火炒化 炒到褐色微微冒泡赶紧下牛肉！没来得及拍照片 怕耽误时间炒糊了 动作一定要迅速！

步骤 8

放牛肉块 使肉上色

步骤 9

炒到差不多之后（油少 注意没炒糊了）加入热水 要没过牛肉 我移到铸铁锅里啦 锅深方便炖煮！加入生抽 老抽和盐 自己尝咸淡！盖上锅盖慢慢炖吧！差不多两个小时 中途看看水量 快没了时可以加开水！

步骤 10

我还准备卤点儿藕 在炖了差不多半个多小时的时候放进去了

步骤 11

差不多隔半个小时就看看 炖到筷子可以叉进去肉块里了就关火然后闷着（别煮太烂了 焖的时候锅还有温度呢）

步骤 12

等彻底凉了之后再切片！

步骤 13

吃不完可以分装冷冻 吃之前热一下就好！

秘制卤牛腱、卤味的小贴士

1、一定要加香菜根和芹菜根噢！卤完味道不会太大 实在不喜欢香菜的就算了吧 2、还可以卤千张香干鱼豆腐啥的 难熟的早下锅就好！ 3、卤完关火之后要继续泡着至少6个小时吧 浸泡之后更加入味

菜谱创建时间：2018-03-18 19:16:15