向日葵派(菠萝派)

作者： 金小滴

春天到啦 最开心的莫不过吃菠萝😄

用料

• 菠萝 300克
• 盐水 适量
• 黄油 10克
• 水 18克
• 玉米淀粉 8克
• 细砂糖(自己酌情控制) 60克
• 以上为菠萝馅儿
• 黄油 40克
• 蛋液 1个(酌情放)
• 低粉 100克
• 细砂糖 15克

向日葵派(菠萝派)的做法步骤

步骤 1

准备好菠萝，泡盐水！重要的事情再说一遍，泡盐水！用温水冲一些盐水，这样可以让菠萝更加清甜，不会有涩味。这一步不能省！

步骤 2

泡盐水之后菠萝切丁。准备好水淀粉、糖。 热锅，10克黄油融化，将菠萝丁放进去翻炒几下。

步骤 3

放糖。 因为我的菠萝是早春时节的，还不是很甜，所以放的糖也比较多。如果菠萝本身就很甜了，可以适当减少糖，但糖一定要放。只有放了糖，菠萝才会出水。

步骤 4

中小火收菠萝汁水，差不多快干的时候，调小火放入水淀粉，一定记得调小火！

步骤 5

翻炒之后出锅，平摊，等待冷却。

步骤 6

黄油软化【有小技巧见下↓】 加入低粉，糖粉，然后揉搓至粗颗粒

步骤 7

挖个洞，然后倒入鸡蛋液，鸡蛋液适量，我一般先放30克左右，然后再添加。尽量用摁压的方式让他变成一个面团，不要揉捏容易起劲就不酥了。直到面团成型。 面团太干接下来会很不好擀开，太湿会黏。不过都没关系，太湿就擀的时候再放一点点鸡蛋液，太湿就多放点低粉。

步骤 8

面团成型，进冰箱放20分钟左右松弛。

步骤 9

取面团的三分之二，擀开。 以我的经验，不圆也没事，反正够放就行。

步骤 10

放到磨具里，边缘的取下。用叉子在底部扎洞洞，这个一定不能忘，不然皮会拱起来的。

步骤 11

把菠萝馅儿放进去，剩下的皮子擀开，切条，编成篮子装，多余的皮用擀面杖压下去。(太激动了，中间忘记拍照了) 涂上鸡蛋液，放入烤箱。

步骤 12

放入烤箱。 190℃预热，180度烤15分钟，150度烤20分钟。如果烤箱可以上下管加热，上管温度略低些，以防烤焦。

向日葵派(菠萝派)的小贴士

1、是先做馅儿还是先做派皮，我觉得都可以，一般我会先做馅儿。 2、一定看清楚上面步骤里重复两次的话，很重要！ 【黄油软化小技巧】提前一天把切好小块的黄油放入冷藏里，然后拿出来微波炉叮20秒就搞定了

菜谱创建时间：2018-03-18 11:15:50