青团（咸馅）

作者： 鹭小厨

青团啊，以前一直觉得是季节性的东西，过了清明就吃不到了。后来，发现学校食堂每天早餐都吃得到啊。再后来，原来，不用鼠曲草，也可以做出青团来的呀…… 爷爷老屋门口，有个石臼，很大的那种，每年清明，做青团，总要用它来捣粉，我只能举起两下，多一下都不行🤷‍♀️现在我自己做，怎么办？厨师机啊！😄😄 今日记录方子一则，以便日后再操作！ 啊，我似乎得去菜场再买些小香蛳，炒上一盆，吮个一日～～

用料

• 糯米粉 500克
• 粘米粉 100克
• 水 375克
• 鼠曲草 125克
• 内馅
• 肉末
• 豆腐干
• 胡萝卜丁
• 咸菜丁
• 芥菜丁
• 香菇丁

青团（咸馅）的做法步骤

步骤 1

鼠曲草（本地方言为棉衣青），清洗过后，入开水锅，加少许小苏打，再次煮沸后捞起，冲凉水，团成球，拧干水，备用。我这里分量较大，实际上只用了一个球，其余都装好，放冰箱冷冻了。

步骤 2

所有内馅材料切丁备用。

步骤 3

起油锅，先放肉末，炒香后，加入剩余所有材料，待熟后，调味，起锅，放凉。尽量保持内馅的干燥，汤汁滤掉。按本地习惯，材料里应有笋丁，但是手过敏，不宜吃笋，就没放。内馅嘛，按个人喜好放就好了，不用追求什么标准。

步骤 4

焯过水的鼠曲草，按1:3的比例，加水，搅拌成汁。接着把汁水倒入锅里，小火煮沸。离火后马上倒入混合好的粉里。我用的厨师机，所以不怕烫，手揉的要注意安全。 太粘手的话，可以添加少许面粉。一点点就好了。

步骤 5

我这里连手粉都没怎么放，也没有特别粘。

步骤 6

包好啦！光滑度不够啊，皮薄了😄

步骤 7

这是刚出锅，没开滤镜，不算特别绿，冷却后，颜色会深一些。比如说，封面那个样子。

青团（咸馅）的小贴士

1.我一直搞不清粉水比例是多少，家里年年做，妈妈都是靠手感，哈哈哈哈，还好下厨房是个宝地，借鉴了好几个厨友的方子，最终才有了今天的这个记录。 2.关于粉，以往妈妈都是用纯糯米粉的，手粉多放些，也不觉得粘，但是蒸时，要小心，团子之间要多留空隙。趁热吃的话，就不好用手抓着了，太粘！可是，稍凉些，或者完全冷却了后，口感反倒棒呆！糯唧唧的！可婆婆却喜欢糯米粉混合大量面粉，她觉得纯糯米粉的不好操作。掺面粉的，刚出锅时确实要不粘，方便入口，但是，一旦冷却，就硬邦邦的。所以，见仁见智了！ 3.颜色上，妈妈喜欢放很多的鼠曲草，最后蒸出来，颜色是绿到发黑的那种。想要颜色再深些，就多放点草。 纯记录～～

菜谱创建时间：2018-03-18 11:07:16