纸杯蛋糕

作者： 夕颜629

此方可以做中等大小的纸杯12个。请仔细看完方子最下面的小贴士。

用料

• 鸡蛋（每个在60克左右） 4个
• 柠檬汁 5滴
• 细沙糖 80克
• 低筋面粉 90克
• 市售100%橙汁 60克
• 玉米油 50克

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白跟蛋黄。注意：装蛋白的盆必须干净无水无油且不能掉进蛋黄。

步骤 2

称取玉米油跟橙汁用手动打蛋器混合均匀。

步骤 3

混合好的状态。

步骤 4

筛入90克低筋粉。

步骤 5

用写"Z"的手法搅拌均匀。

步骤 6

加入蛋黄，同样Z字手法搅拌。

步骤 7

搅拌好的蛋黄糊细腻顺滑有光泽。

步骤 8

预热烤箱130度，然后我们再来打发蛋白。

步骤 9

糖，柠檬汁加入到蛋清里，打蛋器低速顺一个方向画圈打发。

步骤 10

打到蛋白出现明显纹路，提起打蛋器。盆里跟打蛋器上都有直立的尖角，蛋清就打发好了。

步骤 11

取三分之一的蛋白到蛋黄糊里。用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 12

翻拌。

步骤 13

翻拌好的蛋糕糊再倒进剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。

步骤 14

装入裱花袋。纸杯挤6分满，震两下下烤盘。

步骤 15

送入预热好的烤箱。130°烤45分钟。转150度25分钟（温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气决定烘烤温度跟时间）

步骤 16

时间到拿出烤盘，震两下热气。

步骤 17

移到烤网上冷却，冷了以后，有些许回缩是正常的。

步骤 18

补一张橙汁的图片。

纸杯蛋糕的小贴士

☞温度时间仅供参考。每家的烤箱脾气不一样。请根据自己家烤箱的温度适当调整，杯子蛋糕跟戚风蛋糕一样，也是要看到明显回落才可以。 ☞不要问橙汁可以替换不，没有就去买，也可以用鲜榨橙汁。我有试过牛奶，会有轻微裂纹，也可以。

菜谱创建时间：2018-03-17 23:28:20