감자탕 | 韩国脊骨土豆汤

作者： 老实本分人

因为很少看韩剧，所以也不太了解韩国饮食，知道的也不过是炸鸡、炒年糕、烤肉等。 第一次知道감자탕是一个人在韩国自由行睡到下午出门觅食的时候。不知道去哪，随手拦了个的士从北村韩屋坐到光化门广场，快到的时候，用蹩脚韩语跟的士아저씨说“아저씨 배고파 어디 먹어?”大叔很紧张的咕噜咕噜说了一堆，大概感觉像是在紧张自己孩子怎么这么点儿还没吃饭，于是一脚把我拉到了一个破巷子告诉我他常在这吃。下车之后就莫名其妙进了一家我也不知道是什么料理的店。现在知道店名是“姨母家土豆汤”，当时点了一个一人份的“뼈해장국”，天哪也太好吃了吧！前一天的酒也醒了。第二年和朋友去首尔凭着记忆居然找到了那家店，又吃了一次。 去年去济州岛终于吃了三人份감자탕。回国之后就心念念那个味道。在下厨房找到了方子，做出来感觉不太对，但也很好吃。今天和我一起去韩国的朋友来做客，就提前买好了食材，准备做一顿。现在韩语还行，就在naver上搜教程，下厨房和韩国教程结合，终于做出了接近原本的味道，还算正宗。

用料

• 大土豆 1个
• 猪脊骨 看你的食量
• 大酱 2勺
• 金针菇 1把
• 红杭椒 3个
• 姜 3片
• 洋葱 半个
• 香叶 3片左右
• 胡椒粉 一点点
• 蒜 7瓣
• 白菜 若干
• 茼蒿 若干
• 雨露 2小勺
• 生抽 2小勺
• 山东大葱 1根
• 韩国辣白菜 根据口味可选（正宗的没有）
• 水 大量
• 韩国辣椒粉 3大勺
• 青杭椒 4根
• 白芝麻 若干

감자탕 | 韩国脊骨土豆汤的做法步骤

步骤 1

先从买猪脊骨开始说 在超市买一定要死盯着操作间的师傅嘱咐1000遍！长长的猪脊骨只切一刀！我们要的是大块大块的！因为中国的超市和饮食习惯自然而然就是要把猪脊骨切一节节小的那样就完全不对了！！虽然这次我还是嘱咐了3遍！只切一刀，但两大块猪脊骨，只保住了一个免受刀刑😢。

步骤 2

那一个很大的器皿，把猪脊骨放到里面，用凉的清水没过脊骨，泡4小时左右，泡出血水。期间换几次水，想起来了就去，没想起来也无所谓，必定不是美食家的味蕾，吃不出来太大的差别。 （图没拍，有点恶心。）

步骤 3

锅内倒没过脊骨的水，放一片姜，三片香叶，焯。焯多久呢？我是跟着感觉走的...就差不多是咕噜咕噜到你觉得熟了的时候。关火，倒掉水。用凉的清水洗干净扒在上面的浮沫。

步骤 4

洋葱切小段，准备生姜两坨。（因为老公不吃生姜，我家生姜放太久坏了，若大两个生姜只剩菜板上的这点了，其实够了。

步骤 5

把洗好的猪脊骨放入锅中，重新倒入清水开大火煮，同时陆续加入洋葱段、两勺大酱、7瓣蒜、少许白芝麻（其实应该是芝麻粉，但这种东西国内几乎没得卖，아마放白芝麻也行吧）各种形状的山东大葱（因为我刚开始切错了，所以是各种形状，其实应该是葱段）大火水煮沸腾后，转中小火，盖盖子慢咕噜。

步骤 6

就是这样。如果水装的太满，你还要时刻注意别扑锅了。安全第一！我的呢..就刚刚好，就是这么优秀。煮1个半小时。

步骤 7

那边煮着，但你也别闲着。这边就来准备감자탕第一重要的关键方子 — 우거지！在네이버 사전上翻译是“菜帮子”。우거지你可以选喜欢的青菜也可以选标配的，最好是标配的白萝卜叶子和白菜梗子。

步骤 8

我选的是茼蒿（有方子说茼蒿，刚好我也爱吃）和白菜全部，扔掉叶子好浪费，就全部也行。选个锅，把水烧开。啥都不放，把两种菜一起放下去。煮蛮久，煮到变色，熟透透的，用漏勺捞出。

步骤 9

捞出的青菜很烫注意⚠️，用清水洗洗，凉下来之后，用手捏出水分，捏成干干的一坨。我手小，就两坨，一定要捏干哦。

步骤 10

乱序放入辣椒粉两嗨勺（我之前做김치찌개的时候买的韩国辣椒粉，看着红没辣味，但香。和中国辣椒粉风格完全不同，这一项别含糊，一定要买思密达辣椒粉）、白芝麻一勺

步骤 11

大酱一勺（大酱这个牌子不错，但是不小心被我挡住了，是청정원 순창 생 된장）

步骤 12

鱼露倒一咪咪，因为是第一次用这个听起来比较有逼格的调味品，不敢下手。但是量应该就是自己掌握的那么一咪咪。再倒入两咪咪生抽。

步骤 13

再用三瓣蒜，拍扁切成蒜末。看你对蒜末的定义了，对我来说切这样已经很有耐心了。

步骤 14

우거지调料齐活儿！！ 用勺子拌用手拌都可以 拌均匀腌在那

步骤 15

做完우거지，差不多磨叽了一个小时。 来弄弄这边。 其实就是煮到一半的时候，一定要捞出之前放的乱七八糟的蔬菜蔫儿渣。然后盖盖子继续煮。

步骤 16

然后来切土豆，先刨干净，洗白白。 然后切成厚土豆块 泡在小盆儿里，静静等锅里的东西。

步骤 17

땡！！一个半小时到！！！ 开盖子闻一闻，真香～ 优雅清洁的尝一尝咸淡 然后放入刚做好的腌在那的우거지，搅一搅。 再把土豆沥干放进锅里 这时候盖上盖子中火，煮到土豆烂了就可以起锅了。另外我放了一丁点辣白菜，最好别放，但我喜欢。

步骤 18

等土豆煮熟的时候，可以准备一下餐具。我买了全套的韩国餐饮店的不锈钢餐具，为吃感正宗又加1分。然后准备一下等下要喝的烧酒！ 烧酒原味很多人都喝不惯，推荐大家买순한 소주西柚味或者蓝莓味的，真的很好喝。 另外韩国人喜欢在吃감자탕的时候配上大酱和生的整根儿的杭椒和水果黄瓜蘸酱吃，还有김치和泡萝卜。我用的是烤肉酱，因为喜欢。

步骤 19

准备好这些准备等下用 有洗好的金针菇和新鲜茼蒿、切好的葱圈青红辣椒圈。

步骤 20

铛～煮好了！！！ 是的我又买了全套设备 部队锅的锅和瓦斯卡式炉 把감자탕盛到锅里还是要妖一下 — 摆盘

步骤 21

特写，拍照开光，从脊骨下手，开吃！

步骤 22

五谷八宝饭。

步骤 23

绝了！

步骤 24

吃出幻影的朋友还有馋狗

步骤 25

最后送上我第一次吃的뼈해장국 希望大家都能靠自己的双手吃到自己心念念的감자탕!

감자탕 | 韩国脊骨土豆汤的小贴士

没有 上面写全了😊

菜谱创建时间：2018-03-17 22:55:39