猪肉豆角馅饺子~ 超美味！

作者： Letty233

作为一个北方人，饺子真的是生命中必不可少的美食哇！来到国外之后，真的好难找到喜欢吃的家乡味道，每次去外面吃的饺子都一言难尽，于是，自己动手丰衣足食！ 包了超多次饺子之后，总结出了一个超美（多）味（油）的秘诀配方😎这是由无数个来自天南海北的小伙伴尝试过、难得九成以上五星好评的满分饺子馅啦！ 写的蛮详细，想包饺子但是不会调馅的小白们可以尝试一下啦！快快打开一扇新世界的大门吧！ 这个方子可以包150只饺子，饺子皮直径大约7-8cm，我是买的现成饺子皮，也可以自己和面擀皮。具体多少面粉可以包150只饺子……可以去参考下其他美食家的方子~ 此处划个重点——如果准备时间充裕，可以把肉馅调好之后放到冰箱里冷藏几个小时再包，或者冷藏一晚上，转天再包。腌制好的饺子馅，会比刚调好就包的饺子馅味道好吃一千倍！！！（其实是偶然有一次，包完一半饺子太累了，把饺子馅塞冰箱里放了一整天之后才包另一半，惊喜地发现怎么那么好吃，有种一夜之间得到秘籍的感觉咔咔咔） 好啦不啰嗦了，以下是正题部分——

用料

• 饺子皮（手掌大小，直径7-8厘米） 150张
• 豇豆/四季豆/豆角（喜欢吃哪个用哪个！） 400-500克
• 猪肉瘦肉馅 600克
• 猪肉肥肉馅 400克（若购买时只有肥瘦混合，买1000克混合肉馅即可）
• 鸡蛋 大的2只/小的3只
• 葱&姜 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 盐 12-15克
• 白砂糖/绵白糖 2克（提鲜）
• 十三香粉 8g
• 鸡粉/鸡精 3-5克
• 香油 适量

猪肉豆角馅饺子~ 超美味！的做法步骤

步骤 1

把瘦猪肉馅和肥猪肉馅一起放在一个大盆里，放入配方中全部生鸡蛋（整蛋）、适量（吃饭用的勺子，大约4-5勺）生抽、3-4勺料酒、小半碗凉水，搅打肉馅上劲。

步骤 2

葱和姜切末放入肉馅里面（我不太喜欢在饺子里吃出葱姜的味道，所以放的不多，起到去腥的作用即可。大概切了6-7个5厘米长的葱段，和4-5个薄姜片。如果想不吃出葱姜，一定要切的很碎才行哦~） 继续搅打一会儿肉馅（猪肉搅的越久越好吃！也别累到自己啦，几分钟就可以了），就可以放置在旁边让它腌一会儿啦。

步骤 3

下面开始很重要的炸葱油环节！！放了葱油的饺子馅超级香的哦！ 将油倒入锅内（我用的24寸平底锅，至少铺满锅底），开大火，并将油烧至七八成热。 取若干10厘米左右的葱段，勇敢地丢进锅里面去！然后马上盖盖子！防止油溅出来把你烫伤哦。 盖好锅盖后转成中小火，等葱里面的水分被炸干之后（不再那么用力地噼里啪啦），关火，先放在旁边，等锅的温度降下来之后再掀盖子。

步骤 4

等葱油降温的时候，烧一壶水倒到锅里，将豆角洗净后放到开水锅里煮几分钟（忘记拍焯水照片了），颜色变成翠绿后，再煮2分钟左右，彻底断生，捞出控水，晾凉（或用冷水冲凉）。 将焯水后的豆角切碎，颗粒大小看你自己喜欢啦！ 切完豆角之后，先把冷却后的葱油放到肉馅里面（炸干的葱段丢弃即可），搅拌均匀再进行下一步。

步骤 5

豆角全部放到肉馅里面搅啊搅啊。。。这时候可以调味啦。把用料表中“食用油”以下的调料全部放到饺子馅里（我特意称了一下各种调味料的重量。这个咸度中等，调完馅以后可以先包一两个煮熟尝尝味道，防止太咸啦！）

步骤 6

被自己包的饺子的美貌打动

步骤 7

丢到锅里煮咯！我比较喜欢吃绵一些的豆角，要等到饺子肚子鼓起来之后再煮几分钟。 等不及啦！开吃！！

猪肉豆角馅饺子~ 超美味！的小贴士

1. 葱油和花椒油没有办法互相取代哦！！花椒油去腥的效果会更好，而葱油会让饺子馅更香~ 可以两个都放，不过油吃太多对身体也不好啦。 2. 放一点点糖会有特别好的提鲜效果~ 3.如果决定腌肉馅，一定要拿保鲜膜密封好防止串味。并且建议拿出肉馅之后先包一两个尝下味道，咸度可能会和刚调好馅的时候有些区别，可以再做调整。 4.十三香粉和五香粉的味道不同哦，不能互相代替。 第一次写菜谱，如果有什么没想到的地方欢迎小伙伴们指出。祝大家每天都能吃到美味佳肴，光吃不胖！！

菜谱创建时间：2018-03-17 22:23:51