红油串串

作者： 木木的小硕鼠

特别馋四川串串，就参考了一些菜谱后自己尝试创新了一下，记录下来以备下回再做可看。

用料

• 蒜 4-5瓣
• 糖
• 辣椒粉(韩式中式都行) 勺
• 盐 克
• 郫县豆瓣酱
• 香叶
• 桂皮
• 肉蔻
• 白胡椒
• 芝麻粒
• 芝麻油
• 花椒油
• 鸡肉和各种配菜
• 姜
• 料酒

红油串串的做法步骤

步骤 1

鸡肉，葱段(葱白部分)，姜，白胡椒，一勺料酒加水煮。鸡肉煮熟了可以先拿出来，然后可以在同一锅鸡汤里把配菜煮熟，也可以另外起锅煮配菜。

步骤 2

调红油汁: 蒜切碎，小碗里倒入辣椒粉，糖，盐，芝麻粒。大火热油倒入蒜粒炒香，再把蒜油倒入装有辣椒粉的小碗;之后再倒入些许芝麻油和花椒油。

步骤 3

炒料煮汤汁:中小火热油，倒入豆瓣酱, 姜，蒜，葱段，八角，桂皮，肉蔻，香叶炒香。其实这里的香料我觉得可以随机应变，胡椒粉，红椒粉，五香粉等其实都可以，看个人喜好。我是家里有啥放啥。炒香后倒入步骤一中的汤汁，中火煮二十到三十分钟入味。

步骤 4

步骤三的汤汁煮好后，把香料捞出，和二的辣椒油混合。然后再把已经煮好的鸡肉和配菜倒进去，浸泡个十分钟就可以开吃了！

红油串串的小贴士

我用的是韩式辣椒粉，偏甜没那么辣，口感也不错;郫县豆瓣酱用完了，最后只能用韩式豆瓣酱来替代，效果也不错;用韩式辣椒粉和豆瓣酱做出来的没那么辣，适合不太能吃辣的人群。

菜谱创建时间：2018-03-17 22:18:57