蛋白溶豆（无糖版）

作者： 宝妈的美味厨房

入口即化！微甜、无糖！非常适合小月龄的宝宝食用！市售同等分量，含糖量一般是10克，甚至更多，这样造型好看，还节省成本！有烤箱的妈妈还是尽量自己动手给宝宝做吧！

用料

• 蛋白 约80克（中等大小鸡蛋3个）
• 柠檬汁 3滴
• 婴儿奶粉 30克
• 玉米淀粉 10克

蛋白溶豆（无糖版）的做法步骤

步骤 1

首先声明：用到的所有器具都必须无油无水！！零容忍那种。 婴儿奶粉和玉米淀粉称好后混合拌匀备用。

步骤 2

烤盘铺油纸备用。

步骤 3

裱花袋剪开一个小口，把裱花嘴套进去，我用了转换器，你们忽略就好。

步骤 4

找一个比较深的容器，把裱花嘴折一下放进去。

步骤 5

三个中等大小的鸡蛋用分离器分离出蛋白，然后滴入柠檬汁。不要多滴，免得影响打发。

步骤 6

接下来，打发蛋白。打到提起打蛋器就能出现两个直立小尖角的状态。 如果是一个大弯勾的话还不行哦，那是湿性发泡，做出来的容易失败，要继续打，很快就是这个状态了。

步骤 7

预热烤箱，上下管110度约8分钟，等到上下管都不红就是预热好了。烤箱预热时不要停下，继续下面的步骤。这样等预热好了，溶豆也就挤好了。

步骤 8

把之前拌好的淀粉和奶粉过筛，分两三次筛入蛋白糊中，拌两下筛一次。然后快速把整个面糊拌匀。 动作要快、次数要少。要用划十字、Z字或者翻拌的手法拌，切不可转圈拌，会消泡的！消泡的溶豆入口可就化不了了！

步骤 9

把面糊用刮刀铲进备好的裱花袋里。用筷子从裱花袋的外端往里推，直到蛋糊灌满裱花嘴。

步骤 10

用手提着裱花袋顶端，手仅接触蛋糊的最表层，轻轻用力往下挤一坨，然后马上向上提起。手不要握裱花袋中间，体温也会让蛋白糊消泡的！速度要快，时间久了还是消泡，消泡……

步骤 11

把挤好的溶豆放进烤箱。挤完一盘放一盘就行，不用等一起。温度设为100度，上下管50分钟。25分钟后两个烤盘换一次位置。

步骤 12

当能够轻松把溶豆从油纸上取下来，且溶豆整个都变硬时就是烤好了。烤好的溶豆非常脆，入口即化。

步骤 13

溶豆很容易受潮，晾凉后要马上放进密封盒里，随吃随取。 如果受潮，可以放回烤箱用90度再次烘烤三五分钟就好了！

步骤 14

再来个成品图。

蛋白溶豆（无糖版）的小贴士

1. 这是32升烤箱两盘的量，请根据自家烤箱大小按比例增减。 2. 想要再甜点的可以加2克白砂糖，这个甜度对宝宝来说就足够了。市面上卖的那些对宝宝来说太甜了。 3. 蛋白可以盖保鲜膜放到冷冻室冷冻会儿，这样打发出来的蛋白更稳定，不易消泡！

菜谱创建时间：2018-03-17 20:34:38