天然酵种软面包

作者： 叮当的面包

这种天然酵种制作的面包软绵香甜，因为大小合适，非常适合早餐或者下午茶点心。制作简单，就是需要二次发酵。

用料

• 天然酵种（葡萄干酸奶母液和面粉1:1配比） 140克
• 高筋面粉 210克
• 鸡蛋液 40克
• 牛奶 86克
• 盐 2克
• 糖 50克
• 黄油 25克

天然酵种软面包的做法步骤

步骤 1

把除黄油以外的所有材料放入厨师机的搅拌桶里

步骤 2

搅拌均匀光滑后，放入黄油继续搅拌揉面

步骤 3

十来分钟后就会拉出薄而韧性的膜

步骤 4

整形放入桶里，盖上保鲜膜一次发酵

步骤 5

发酵2.5倍体积大，手指沾面粉插入面团，不回缩。

步骤 6

分成每个约90克左右面团，整形静置15分钟后，再排气搓成长条打个结。放入烤箱35摄氏度的温度进行二次发酵，烤箱里放上一碗热水保持湿度。

步骤 7

发酵至2.5倍体积，刷蛋液。入烤箱中层，温度上火135度，下火150度，烘烤25分钟出炉。

步骤 8

觉得表明颜色不够可以加大上火，上色一分钟。

步骤 9

美好的一天从早餐开始

步骤 10

空气中弥漫着芬芳麦香。

步骤 11

组织绵软细致有弹性，入口香甜可口，诱惑力十足。

天然酵种软面包的小贴士

天然酵种发酵时间较长，我一发六个多小时（常温23度左右），二发两个多小时（烤箱35度左右）。不能容忍的可以用发酵粉。或者适当多放酵种面团增加发酵速度。面团大小自己确定，70-90克比较适合。烤箱温度根据各人自己的烤箱脾性，找到合适的时间温度结合点。一台好的厨师机省力省心又省时间。交流QQ309759201

菜谱创建时间：2018-03-17 14:57:18