香葱肉松面包

作者： 海氏烘焙屋

吃了那么多甜面包，对于以咸口为主食的中国胃来说，偶尔也会有点腻味。面包里其实也有咸口的，比如这款《香葱肉松面包》，其实只是降低了一点甜度，加上了沙拉酱、肉松和香葱，就不再是甜面包始终如一的口味，变成了更适合中国人胃口的偏咸口面包。 这款面包里用了小麦种，属于鲁邦种的一种天然酵种。加了能让面包更有风味，面包体更柔软。 此配方含量为一条450g吐司，这里将其分成了两份，用的乳酪蛋糕模具。

用料

• #主料
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 50克
• 奶粉 8克
• 白糖 25克
• 酵母 3克
• 小麦种 50克
• 水 100克
• 黄油 25克
• 盐 0.5克
• #内馅
• 香甜沙拉酱 50g
• 香葱碎 少许
• 肉松 80g
• #表面装饰
• 全蛋液 适量

香葱肉松面包的做法步骤

步骤 1

把主料中（除黄油外）的干粉类原料放入厨师机，把盐放在最底部然后再放面粉、酵母，避免盐和酵母的直接接触。

步骤 2

将主料中的液体成分加入厨师机桶内，1档慢速混合至无干粉，提高档位揉至面团拓展状态——形成筋性，有薄膜的状态。

步骤 3

加入提前软化好的黄油，待完全融入面团，面团变光滑，能扯出手套膜的时候即可。

步骤 4

盖保鲜纸，进行第一次的静置松弛，面团温度控制在26°，大约20分钟左右即可。

步骤 5

将松弛好的面团进行分割，根据自己模具大小来分割需要的大小的面团，然后稍微整形进行发酵（温度在30-35°，湿度75%），发酵2倍大小即可。

步骤 6

将发酵好的面团擀成长方形，表面涂抹适量沙拉酱，撒上适量的小葱和肉松（肉松多放些更好吃）

步骤 7

从一边卷起，最后进行两边收口，用刀将圆形面团从切成两半，保留一边是不断的，然后编麻花。

步骤 8

编好后是这样的。

步骤 9

两头对折放入模具中进行最终发酵（温度在30-35°，湿度75%），发至8分满即可。

步骤 10

烤箱提前预热，上下管170度，将发酵好的面团表面刷上少许的蛋液。

步骤 11

放置中下层，25分钟，放入烤箱进行烤至，烤至10分钟时看上色OK了可以盖锡纸，防止上色严重。烤至完成后放烤网放凉就可以开吃啦。

香葱肉松面包的小贴士

1、小麦种培育 材料： 纯净水:200克  麦芽精:1.5克   安东尼T65小麦粉:250克  低糖酵母:1克   操作流程: 将纯净水和麦芽精放入干净容器混合均匀，加入低糖酵母搅拌均匀。将安东尼优质小麦粉加入搅拌均匀的液体中，混合至无干粉状态即可，低温4度左右发酵24小时，将所有麦香味道以及面粉组织发酵出来，即可配主面团材料揉面使用。 2、小麦种的培育比较复杂，可以用老面代替，或者直接不加，但配方里水要增加20g。 3、没有发酵箱或者蒸烤箱，用普通烤箱发酵时，选用发酵模式，调温30°，烤箱下层用大口径的碗或者烤盘放80°左右的开水，多更换几次以保证湿度。

菜谱创建时间：2018-03-17 11:38:51