超简单可可戚风蛋糕(八寸)

作者： 绘梨衣Ayane

最爱的可可戚风！！超级简单！不用调制可可糊啦隔水融化啦各种！_(:зゝ∠)_但是特别好吃啊有木有！

用料

• 【蛋黄糊】
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 16克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶 36克
• 玉米油 32克
• 细砂糖 15克
• 盐 0.5克
• 【蛋白霜】
• 蛋白 4个
• 细砂糖 50克
• 白醋/柠檬汁 几滴

超简单可可戚风蛋糕(八寸)的做法步骤

步骤 1

各材料称量好。低筋面粉＋可可粉＋玉米淀粉混合，离桌25cm过筛3次

步骤 2

取2个无水无油的盆，分离蛋黄蛋清。

步骤 3

蛋清中滴几滴柠檬汁或者白醋，打到出现粗泡，分3次加入50克白砂糖。打到9分发，提起打蛋器出现尖尖角。

步骤 4

蛋黄中加入牛奶，色拉油，盐，糖，低速搅匀(几秒即可)。加入筛好的粉，不开打蛋器打几下，避免粉类飞溅。开打蛋器低速搅打至混合均匀。可可糊超级浓稠呀！难打qaq有点耐心！

步骤 5

烤箱150°预热。取3分之1蛋白霜加入蛋黄糊，尽量快速翻拌均匀。不可画圈搅拌~会导致消泡。均匀后再倒入剩下的3分之2蛋白中，翻拌均匀。

步骤 6

将翻版均匀的面糊从高处倒入模具，摔几下震出气泡，双手捧着悬空转几下~放入烤箱，130°烤12分钟，转150°烤18分钟。【各家烤箱功能不一样，我家需要的时间通常都比别的菜谱需要的少将近一倍，所以别的小可爱做大约是130°烤30分钟，转150°烤30分钟。或者直接150°烤50分钟……这个时间得自己把握】戚风膨胀至一定高度，微微回缩差不多就是好了。看差不多了用手或者牙签感受一下就好~

步骤 7

出炉后立刻从高处摔一下震出热气，然后迅速倒扣！一般来说晾网离桌面太低了，热气没散出空间，摸起来会湿湿的emm，所以最简单的方式就是用各种方法撑住模具两边啦~~比如用两个比较重的碗之类。像我就是用茶几和加高的小凳子嘻嘻嘻！

步骤 8

等彻底放凉后再脱模，超级细腻香甜的戚风做好啦！我的底部有点凹是因为我懒……剪了个圆形油纸放模具里面_(:зゝ∠)_方便脱模而且还不用洗……毕竟阳极模具洗起来好麻烦呀！反正也一样好吃！嘻嘻嘻！而且我放的离下管略偏近了这次~底火太高。有独立控温条件的可以调低底火，我是只能一起呜呜呜。

步骤 9

以及还是烘焙新手啦，业余爱好_(:зゝ∠)_还存在各种各样的问题！比如无论我怎么做圆模戚风，各种问题都找了过了！放凉后也还是没法满模……只有5厘米这样……emmm惨淡。总之方子并不权威QAQ一般来说只是给自己看的备忘录~~~

菜谱创建时间：2018-03-17 04:27:57