软欧面包

作者： 美小猪猪猪

健康、低糖无油、低热量，一次可做三种口味，减肥的同时也能饱口福！

用料

• 老面部分#
• 高筋粉 200克
• 清水 200克
• 酵母 2克
• 烫面部分#
• 高筋粉 50克
• 清水 100克
• 主面团部分#
• 高筋粉 200克
• 细砂糖 30克
• 蜂蜜 12克
• 酵母 4克
• 盐 5克
• 冰水 60克
• 辅料部分#
• 高纤黑麦 50克
• 核桃仁 50克
• 葡萄干 枸杞 适量
• 可可粉 巧克力豆 适量
• 奶酪 适量

软欧面包的做法步骤

步骤 1

老面：高筋粉200克十水200克+酵母2克

步骤 2

倒在一起搅匀，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏12小时以上。老面可以提前一天制做！

步骤 3

冷藏了一夜的老面

步骤 4

烫面：中小火，奶锅中加入100克水，烧热后倒入50克高筋粉。

步骤 5

搅拌至熟

步骤 6

取出晾凉

步骤 7

老面、烫面和主面团食材

步骤 8

高纤黑麦片，在麦片上淋点水拌匀，使麦片有点湿度，可以和面团充分融合，这种麦片不是即食的。

步骤 9

葡萄干 枸杞洗净沥水，另外巧克力豆和可可粉备用。

步骤 10

将200克高筋粉倒入面缸，加入老面。

步骤 11

将烫面揪块放入，加入白糖、酵母。

步骤 12

将冰水倒入蜂蜜中搅一下，记得一定是冰水，冰水可使面团慢发酵，口感极佳。

步骤 13

将蜂蜜水加入面缸

步骤 14

开低速揉2分钟左右，加入盐后开中速揉至出膜。

步骤 15

揉好的面团温度要低于28度。

步骤 16

将面团分成均等的三份揉圆

步骤 17

取一个面团用手压开，放入麦片、核桃仁。

步骤 18

包起来

步骤 19

揉匀滚圆

步骤 20

再取一个面团揉入可可粉

步骤 21

揉匀后包入巧克力豆揉匀滚圆

步骤 22

用同样的方法将葡萄干和枸杞揉进另外一个面团

步骤 23

盖上保鲜膜，饧发1小时。

步骤 24

将面团取出排气、翻圆，排气是用手按压几下，翻面是用双手往外翻，边翻边转，自然就圆了。 （因为要拍照，所以只有一只手啦）

步骤 25

盖保鲜膜，再次饧发30分种

步骤 26

然后整形

步骤 27

盖上保鲜膜，室温进行第三次饧发，要40分钟以上。（软欧饧至八分就可以了，不要发的很大，体积太大影响口感。）

步骤 28

燕麦核桃的筛一层面粉，割包！

步骤 29

葡萄干枸杞的割一刀，表面刷点水，撒了点奶酪！

步骤 30

巧克力的从中间划一刀刷水

步骤 31

烤箱提前预热200度，送入烤箱烤25分钟左右。 （烤箱脾气各有不同，随时观察）

步骤 32

出炉

步骤 33

切片

步骤 34

巧克力的切面～

步骤 35

口齿留香～

软欧面包的小贴士

记得一定要用冰水揉面，可将水提前冷藏一下！

菜谱创建时间：2018-03-16 21:56:55