Saltimbocca alla Romana跳进嘴里的美味之意式煎小牛肉

作者： Lydia圈圈圈

Saltimbocca是一道很有名的罗马式地方菜肴，直译就是跳进嘴里😂 忘了当初怎么知道这道菜和为啥想做😂 第一次实验的时候中西式调味料混搭着freestyle+卷成了肉卷煎制，虽然味道也不错但是需要更多时间兼职导致口感较老。这个菜谱基本遵照比较传统的做法，只做了一点点自己的改动，虽然说不上有多正宗，但个人觉得味道还不赖🌝，而且看这里好像还没什么人分享这道美味，so～ 口感还没有达到最完美的程度，有待继续研究～；请先看完小贴士再开始动手～；各种用料基本上看你想做的量而定，这里我暂且提供我试过的大概的比例，以后有待补上具体用量，或者大家有什么想法也可以留言给我哦～

用料

• 小牛肉片
• Prosciutto
• 鼠尾草
• 橄榄油
• 柠檬汁
• 枫糖浆
• 现磨黑胡椒碎 适量
• 干白葡萄酒 1/2 cup
• 牛肉高汤 1 cup
• 黄油 一小块
• 玉米淀粉或面粉 适量

Saltimbocca alla Romana跳进嘴里的美味之意式煎小牛肉的做法步骤

步骤 1

小牛肉片尽量挑选薄厚均匀的部位，不宜局部过厚，用水冲洗后擦干水分，切成略方形的片状。

步骤 2

推荐使用的火腿类型～尽量选取完整没有缺口的部分，切成与你上一部切的小牛肉片相称的大小，然后覆盖在小牛肉片上方。

步骤 3

前两步的图示，小牛肉片不要切的太小，因为煎制过程中会缩水😂；火腿片尽量切的与小牛肉片形状相衬，这样成品比较美观😂，稍微多出的部分卷到背面。

步骤 4

将案板裹上保鲜膜，用松肉锤的平面那边略沾点水，敲打肉片，使火腿片与小牛肉结合的更加紧密。

步骤 5

选取形状相衬的，相应数量的鼠尾草洗净，擦干水分，用牙签如图示方法与肉片串在一起，用手轻轻拍一拍使之贴合的紧密一些。

步骤 6

翻过来，背面长酱紫～✋

步骤 7

这里是传统没有的，我自己个人习惯的步骤，橄榄油、柠檬汁、枫糖浆大概比例2:1:1混合在一起，先在没有鼠尾草的肉片那一面刷一层。

步骤 8

然后撒上适量的现磨黑胡椒碎，腌肉的过程就完成了。

步骤 9

用保鲜膜包好腌制过夜。

步骤 10

第二天开始煎制的时候，先裹上薄薄一层玉米淀粉或面粉，抖落多余的粉末。

步骤 11

锅里放入适量的橄榄油与黄油，先讲鼠尾草那面向下煎制，高火快速煎到两面焦黄即可。

步骤 12

先取出肉片，不要洗锅，高火，倒入适量干白葡萄酒(我家里现在只有Riesling就直接用了这个😂)，煮一会让酒精蒸发沸腾；等锅内体积减少大概一半左右的时候，倒入牛肉高汤(这里我直接用的超市买的beef broth)，放入一小束鼠尾草，改中高火炖煮直至减少大概一半左右。

步骤 13

最后加一小块黄油，搅拌均匀，使酱汁变得浓稠；讲煎好的肉片回锅，两面均匀沾上酱汁，装盘即可。

Saltimbocca alla Romana跳进嘴里的美味之意式煎小牛肉的小贴士

1. 由于这道菜里火腿提供的盐分已经很足够，所以不需要再额外加盐哦～ 2. 本身这道菜是可以直接组装好后马上就可以制作的料理，但是出于个人习惯做肉菜的时候都腌制过夜，觉得这样入味效果更棒，所以推荐小伙伴们按照此方先腌肉过夜，不过大家直接就做也是可以啦～ 3.小牛肉片请尽量买图示的这种veal cutlet薄片，最方便处理。 4. 西班牙火腿片同样推荐我买的这种Prosciutto Di Parma，这种prosciutto “cured with air，salt，and nothing else”，有种微妙的简单自然之美，还挺适合这道菜的；而且简单调个蒜泥蛋黄酱，用English Muffin和芝麻菜夹着吃简直敲敲敲美味～ 5. 煎制拍粉的过程可选玉米淀粉或面粉，有小姐姐试验过说用玉米淀粉的话做sauce的时候汁液会更加顺滑一点～ 6. 煎制的时候速度尽量要快，防止肉片过老；煎完一批要煎下一批肉片的时候，先让锅子冷却一下；可以先用厨房用纸擦去锅内略黑的残渣，冷却后下新的橄榄油与橄榄油煎新一批的肉，这样防止肉片上色过深or沾上焦黑的残渣影响美观。

菜谱创建时间：2018-03-16 15:39:30