天津味道 纯绿豆煎饼果子

作者： honeyed

作为80后，小时候赶上个计划经济的尾巴，那会儿一个户口本每月可以买三斤鸡蛋，绿豆更属于高端杂粮，凭本凭票一年也买不到多少，所以煎饼果子绝对是高段位的早点。天津老饕们最钟爱的是纯绿豆的煎饼，味儿足有嚼劲不粘牙，再配上一碗热豆浆填缝儿那叫一个舒坦！

用料

• 绿豆 250g
• 水（浸泡用） 750g
• 水（磨浆用） 150g
• 五香粉 少许
• 鸡蛋 6个
• 甜面酱（李锦记） 适量
• 葱花 适量

天津味道 纯绿豆煎饼果子的做法步骤

步骤 1

250g绿豆加750g水浸泡过夜，浸泡后的豆子有510g。 天津刚停供暖，屋里正是冷的时候，豆子泡发的不是多大，如果豆子泡发的大，后面打浆时要减少水量。

步骤 2

加入150g水，用破壁机打成糊状。 建议先用一半泡好的豆子加入150g水打成糊状，再加入剩下一半的豆子继续打，这样更细腻。 我这个是一次性打的，破壁机杯太大，少了打不起来，所以不是多细腻。

步骤 3

加入适量的五香粉，搅拌均匀，我加了如图这么多，如果您喜欢味道浓郁些可以再多加一倍。五香粉是煎饼香味的魂，不能不加呦！

步骤 4

电饼铛预热，葱切好备用，把所有配料、工具都摆好，摆在顺手的位置上. 如果你是个注重气氛的人儿，这会儿就可以喊你的爸比妈咪或者老公、大娃二娃来排个儿啦！

步骤 5

锅里滴一点香油，用厨房纸巾擦均匀。

步骤 6

擦完锅里基本看不见油，都在纸上了，摊下一个时就用这个纸继续擦擦锅就可以啦！油不要多，要不保你摊不成型！

步骤 7

往锅里舀一勺子绿豆糊糊

步骤 8

用勺子底儿，先摊出一个基础的原型，不用追求薄厚，后面用竹蜻蜓调整，纯绿豆的不容易快熟，所以不用赶！

步骤 9

上竹蜻蜓了！多余的绿豆糊糊推上去！

步骤 10

再拉下来，用五分力，太用力就刮破掉了！

步骤 11

直到摊成一个圆形，没有多余的绿豆糊糊。

步骤 12

磕一个鸡蛋用竹蜻蜓打散，家里电饼档摊的比较小，所以加一个鸡蛋就足够了。 我用的这些绿豆摊了六个小煎饼，两个煎饼能赶上市售一个的分量，大家根据自家的食量来下料吧！

步骤 13

把蛋液摊均匀的同时撒上葱花，饼底有不圆或者洞洞的地方可以推蛋液过去修饰一下！ 跟蛋液一起下葱花，我们这叫放熟葱，也可以等抹酱时再撒叫生葱，在外面摊煎饼时喜欢哪种可以跟摊主说，行话，摊主们都懂滴！

步骤 14

鸡蛋摊匀后大概等个两分钟左右吧，等到边缘稍为有些翘起，就可以翻面了。

步骤 15

借助工具来翻面，我用的是耐高温橡胶刮刀，看看边缘是不是还挺薄哒？这个是越摊越顺手！

步骤 16

翻面再等半分钟左右，使蛋液全部熟透，就可以卷油条或者果篦儿（薄脆）再刷酱料了。 我懒，没准备卷的东西，所以就干吃皮儿啦！ 酱料根据自己口味家面酱、腐乳、辣椒都可以哒！

步骤 17

折好装盘就可以吃啦！

天津味道 纯绿豆煎饼果子的小贴士

如果使用绿豆粉，也要加水浸泡后再使用，直接摊会开裂，我是失败过的，别不信邪！市售用粉直接勾兑完就摊的是掺了一定比例面粉的！掺了面粉的口感会发粘，不推荐！

菜谱创建时间：2018-03-16 14:55:50