金银黄鱼

作者： 凤姐爱美食

说起来黄花鱼，大家肯定想到的一道菜——黄花鱼烧豆腐！因为是海鱼，离水便死。不像江河湖塘的鱼可以吃到活的。但黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比河鱼好，烧起来又入味，很受大家喜爱。 其实黄花鱼有两种，大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼，体长约三十公分，头大而侧扁，吻圆钝。有些餐馆的黄鱼烧豆腐会是烧两条小黄鱼，虽也鲜嫩，但它刺比较多。所以，我们在家做，还是买大黄鱼吧！ 但是烧制的菜肴，属于复合式调味，小料、调味料比例与火候都很重要，不经常做菜的人，掌握不好，味道就完全不同。 前几天在家试了一道菜——金银黄鱼！借鉴了曾经做过多次的蛋酥小河虾！ 没有用烧的方法，调料也比较简单，大家都挺感兴趣。厨艺不高的你，都可以做给家人秀一下！

用料

• 黄花鱼 一条
• 咸鸭蛋 一个
• 生姜 一块
• 大葱 一根
• 大蒜 几瓣
• 料酒 二两
• 盐 两小勺
• 糖 一小勺
• 色拉油 一两
• 香菜 一小把

金银黄鱼的做法步骤

步骤 1

将黄花鱼宰杀洗净，用厨房纸巾沾干鱼腹内血水，在鱼背上开斜刀。

步骤 2

取一大碗，倒入料酒，放葱姜，两小勺盐，放入黄鱼腌制十五分钟

步骤 3

咸蛋分离蛋白和蛋黄，切碎。

步骤 4

盘子里架筷子，放入腌好的黄鱼，码几片姜和葱，大火蒸8到10分钟。

步骤 5

炒锅里放色拉油，烧热先炒咸蛋黄，起沫变酥后放入蛋白、蒜末，加蒸鱼的汤汁，一点儿糖调味。

步骤 6

蒸好的黄花鱼去掉姜蒜，放进鱼盘，周围码上香菜段。将炒好的咸蛋碎和料汁覆盖在黄鱼上，即可。

金银黄鱼的小贴士

1、因为是海鱼，到内地都是冰冻或冰鲜，腥味重，所以要先腌制，再清蒸。 2、蒸鱼时，盘子里可以垫几根葱段（代替筷子将鱼架起），蒸汽的循环流动更易将鱼快速蒸熟（否则上面熟了底下没熟，蒸太久又影响鱼的嫩度）。同时也起到去腥的作用。 3、料汁中加少量糖，不是为了吃出甜味，但可以中和咸度并提鲜。

菜谱创建时间：2018-03-16 13:49:53