和风味噌意面

作者： 意尽清欢

味噌和腐乳属于同一卦发酵美味，既然腐乳能炒意面，味噌应该也不差，毕竟味噌拉面里的味噌酱也不是化在汤里，是用来炒肉末浇头的。再就是京料理的烤豆腐、大根、年糕、海鱼都爱涂味噌，加热后香味超群。

用料

• 意面，味噌，蒜，芝麻
• 鸡肉，高丽菜，胡萝卜

和风味噌意面的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉丝解冻，用盐、糖、胡椒粉、淀粉码味。卷心菜和胡萝卜切丝。蒜瓣去根切片。平底锅烧滚水，水尽量宽，加盐、橄榄油，散放入意面，按照包装袋标示的时间煮。

步骤 2

煮面同时炒酱汁。热锅倒橄榄油，爆香蒜片，充分出香味后下鸡丝搅散，炒胡萝卜丝，加一勺煮面汤搅至乳化，加高丽菜丝。另外取一勺味噌酱，用一勺煮面汤在小碗里化开，倒入锅中炒匀。这时候意面该煮好了（内部尚有一点点白芯的状态），夹到酱汁锅里炒匀装盘，撒白芝麻。

和风味噌意面的小贴士

1.全程中小火。 2.煮意面要用硬水。意面原产国意大利的水是含有大量钙质的硬水，钙和淀粉结合改变植物纤维结构从而使意面具有特殊的弹性。如果用瓶装水或过滤水煮，面会容易烂掉。 3.煮意面不要盖锅盖，不要点冷水，不要过冷河，不要用花生油玉米油香油拌面。

菜谱创建时间：2018-03-16 11:51:03