🇨🇳万能生肉馅

作者： 门牙_dora

💭此馅是饺子、包子、馄饨、馅饼的万能基础生肉馅料，肉馅搅好后可根据个人喜好选择加或不加蔬菜。 💭我做俄罗斯烤馅饼也会用这个中式馅料、因为歪果仁不打馅不上劲儿、馅散没口感和味道差、调味也没有中式馅料丰富有层次。 俄式烤馅饼万能面团👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/102931368/ 💭厨师机打馅的顺序一样~ 我不喜欢刷那个大缸子，顺便练臂力🙄 中式面点传家材料油秘方👉🏻https://www.xiachufang.com/recipe/103418898/

用料

• 【万能肉馅】
• 肉馅（猪肉用前槽三肥七瘦、牛肉用上脑） 250克
• 花椒面 2克
• 胡椒面 1克
• 蚝油 10克
• 酱油 20克
• 鸡精（或鸡粉） 4克（可省）
• 盐 4克
• 洋葱 一个大的
• 葱花 50克
• 姜沫 10克
• 香油 15克
• 材料油（没有就都用香油） 20克
• 菜类（芹菜、白菜、包菜、胡萝卜、豆角等） 随意（处理好的菜和和另外加入盐的比例：500克菜6克盐）

🇨🇳万能生肉馅的做法步骤

步骤 1

【万能生肉馅】

步骤 2

💭洋葱和葱可选一或都加、姜若没有可省；若不加洋葱需准备一碗水； 💭洋葱切碎（或料理机打碎🌚） 💭姜切成末（也可料理机打）； 💭葱要用刀切成葱花，不要用机器打，也不要用刀剁；

步骤 3

将洋葱的水份攥干（首选蒸笼屉布超好用）攥出的水留着备用；

步骤 4

准备好甩起你的膀子了么？😑😬

步骤 5

肉馅放入一个大一点的容器中，将肉馅抓匀抓散后，加入胡椒粉和花椒粉，倒入少量洋葱水（没有就放水），一只手大力的划圈，直至水被肉吸收； 💧靠听声音来判断水是否被完全吸收，没有pia哒pia哒的声音就是水被肉喝掉了~

步骤 6

呃 表怕~ 只是想插播下右手手型~ 五指弯曲成爪状🙈

步骤 7

再加入酱油和蚝油、先抓匀，再倒入少量洋葱水（没有就放水）一个手大力的划圈，直至水被肉吸收；

步骤 8

加入鸡精和盐、重复倒洋葱水和划圈，直至水被肉吸收；

步骤 9

将洋葱、葱、姜、和配菜（视频里是胡萝卜）倒入肉碗、不划圈了，从下面往上掏肉馅，掏出来的压在上面、左手边转碗右手边掏 压。 直至混合均匀。

步骤 10

最后加入香油、材料油和盐继续掏底翻拌至混匀。

步骤 11

和好的肉馅冰箱冷藏备用。最好冷藏一小时让馅稍成形容易包。

步骤 12

几种配菜的处理方法： <正经做法> ♥芹菜直接切碎后攥干水份(水留着打馅) ♥白菜和包菜都是先洗净 切碎泡盐水至变软（泡半小时以上）冲掉盐水，攥干水分； 水攥的越干越好…超级累… <我的懒人方法> ♥白菜和包菜切碎后扔热锅里加点盐盖盖子焖，把水逼出来再开盖子散出水蒸气、稍凉后攥水就轻松多啦! > ♥蔬菜处理好后跟洋葱、葱、姜、香油一起加入，需另外加一些盐(菜盐比例500:6)，掏底翻拌； ♥最后调完的生馅按要求也是要尝一下味道咸淡（尝完马上吐掉）味道不足及时补。

步骤 13

【关于打水】 💡肉馅如果一点水都不加口感会过于扎实，不如吸收过一定水分的Q弹。按个个人喜好选择是否加水即可。 💡馅饼、尤其是薄皮的馅饼要少加水甚至不加，用油烙的时候会崩； 💡包子打少量水（洋葱或者芹菜攥出来的水就基本够了） 💡饺子、馄饨等水煮的再稍微多打些水。

步骤 14

我的操作流程重点总结： 1⃣️菜都洗好切好放在旁边备用 2⃣️先把要用的调味料盖子打开 3⃣️右手带一次性手套、左手加水和调味料， 右手一直用力的划圈⭕、直到听不到水声就是被肉都吸了，再加下一部分的调料和水，继续右手用力划圈圈、直至调味料加完。

步骤 15

调味料的称取： 将调料瓶子放在称上，将称归零~ 倒出去一部分后放回瓶子~ 称上显示的数字即为倒出的重量~

🇨🇳万能生肉馅的小贴士

码了好多字、累死宝宝了_(´ཀ`」 ∠)_ 期待识货的你喽╮ (￣ 3￣) ╭

菜谱创建时间：2018-03-16 03:39:42