绿豆开花馒头

作者： 李瘦瘦_7555

用料

• 绿豆面 100克
• 面粉 500克
• 耐高糖酵母 5克
• 红糖 30克
• 清水 适量
• 食用碱 适量
• 葡萄干芒果干 适量
• 绿豆沙 200克

绿豆开花馒头的做法步骤

步骤 1

清水加热到40°，加入耐高糖酵母，全部绿豆面和50克面粉，拌匀，放烤箱40°保温发酵20分钟

步骤 2

加入剩余面粉和切碎的红糖，不用切非常细，后面发酵时自己会融化.

步骤 3

揉成不粘手的面团，如果太湿就再加入一些面粉.我为了有一点奶香味还加入了雀巢全脂奶粉.

步骤 4

放到烤箱40°发酵1小时

步骤 5

取出后发现面团又太湿了，可以再加入一些面粉，揉几下，加入葡萄干和芒果干，食用碱.充分揉面团，使食用碱分布均匀.可以通过观察水果干分布是否均匀来简单判断.

步骤 6

揉好的面团已经有一定的筋，不会软塌塌的，如果太软说明还要再加一些面粉继续揉.

步骤 7

揉好后盖上盖子，醒20分钟，使酸碱充分中和.

步骤 8

醒好的面团取出中间切一刀，看看如果有很大很不均匀的气泡孔说明碱放少了，加一点重复上面的步骤，知道切开看到均匀的孔隙.

步骤 9

面团揉成自己喜欢的形状

步骤 10

我家里刚好有前两天做的绿豆泥，做了几个绿豆馅的包子.

步骤 11

全部包好后再醒几分钟，这个时候蒸锅开火烧水.

步骤 12

蒸锅上汽以后放入，蒸40分钟，开吃

菜谱创建时间：2018-03-15 16:04:28