原创配方 | 牛奶吐司

作者： 烘焙地球村

吐司，因为其方便快捷而成为忙绿生活的人们的最爱。黄勇老师的牛奶吐司，口感柔软绵滑、细致浓郁。淡淡的金黄，飘出的浓浓奶香，久久地弥散在你的鼻息间，用手掰开吐司能感受到面包柔软且有力度。经典的味道，让人的味蕾瞬间回到最初的美好。

用料

• 高筋面粉 450g
• 法国T55面粉 50g
• 砂糖 50g
• 盐 10g
• 脱脂奶粉 25g
• 酵母 2.5g
• 淡奶油 50g
• 水 300g
• 黄油 50g

原创配方 | 牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

将水、淡奶油，高筋粉，T55混合均匀，形成面团。

步骤 2

将面团放置到冰箱中冷藏30分钟。

步骤 3

加入砂糖、脱脂奶粉、酵母加入在冷藏好的面团中继续搅拌，至面团六七分出筋。

步骤 4

将盐和黄油均匀的撒进面团中，慢速搅拌至盐和黄油均匀混合于面团中，再转高速搅拌，让面团快速出筋，搅拌至面团形成有光泽，且能拉出半透明有弹性的薄膜为止。

步骤 5

将面团收光滑，基础发酵，发酵时间：60分钟，发酵温度：28℃，发酵湿度：75%。 发酵后低温冷藏一夜，温度：0-5℃。

步骤 6

将冷藏一夜的面团取出，面团回温到12-18℃，再进行分割。将面团分割成150g/个，可分成6个。

步骤 7

整形。轻轻拍打面团排出气体，再进行一次擀卷。

步骤 8

室内常温松弛10-15分钟。（注意盖上保鲜膜，防止面团表面发干）

步骤 9

松弛完毕后，进行第二次整形，擀卷一次。

步骤 10

入模具进行最后发酵。 发酵时间：60分钟，发酵温度：32℃-35℃，发酵湿度80%

步骤 11

加盖烘烤。烘烤温度上下火200℃，烘烤时间：60分钟。

原创配方 | 牛奶吐司的小贴士

1⃣️如果没有上下火可以将温度值设置在145℃-175℃。每一个烤箱的温度都会有一些偏差，要根据自己的烤箱进行调节。 2⃣️老师特意强调，发酵时间只是参考，最重要的是面团的状态。 3⃣️200℃烘烤60分钟是根据当时烤箱和温度，根据自己的烤箱调节。

菜谱创建时间：2018-03-15 12:57:00