鱼粉

作者： 扬zai

衡阳人的早餐离不开鱼粉。鱼粉是湖南衡阳地区的特色饮食，采用新鲜的鱼肉和米粉作为主料制作而成。味道鲜美的鱼汤鱼肉，配上爽滑的米粉，让人欲罢不能，黯然销魂。

用料

• 草鱼肉 400克
• 米粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 米酒 一勺
• 葱姜蒜 适量
• 植物油、盐 适量
• 青椒、朝天椒 适量
• 八角、胡椒粉 适量

鱼粉的做法步骤

步骤 1

干米粉用热水泡发备用。

步骤 2

葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用。

步骤 3

鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分。

步骤 4

在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋。可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油。煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。

步骤 5

大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐（进一步防止鱼肉粘锅，同时也可以使鱼肉的一面入味）。然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放入香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。

步骤 6

加入没过鱼肉的水，保持大火烧开。

步骤 7

几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花。

步骤 8

泡发后的米粉需要再过一遍热开水汆烫。

步骤 9

米粉➕煎蛋，盛入碗中。

步骤 10

加入烹饪好的鱼汤鱼肉。

步骤 11

美味的鱼粉就大功告成啦！

鱼粉的小贴士

■ 鱼肉清洗之后一定要吸干水分，否则煎鱼的时候水分遇热油会四溅，容易导致烫伤。 ■ 鱼肉一定要经过油煎，这样才能在后面煮汤的时候产生乳化反应，煮出漂亮的奶白色鱼汤。 ■ 煮汤的时候水要一次加足，切忌中途加入冷水，实在要加的话一定要加开水。 ■ 煮汤过程中不要盖锅盖，让异味随着水分蒸发被带走。 ■ 鱼汤调味的时候，盐要多加一些，因为鱼汤跟米粉混合之后，汤会被冲淡。

菜谱创建时间：2018-03-15 09:37:35