如何煮出鲜嫩鸡胸肉

作者： 麦克Michael

Sous-vide是一种cooking技巧，我的中国朋友告诉我，这种方法在中文叫低温慢煮。 最开始是出现在分子料理中。现在每个西餐厨师都很喜欢使用这种方法，来做出很好吃的肉，比如牛排、鸡胸肉。还可以做甜点。 每种肉煮熟它，实际上有一个温度的，二并非一定是一百度。 在这个温度里，将肉放到真空里，长时间慢慢的煮，让肉的细胞处于一种爆破前的状态中。这样保证煮出来的肉没有流失水分，非常鲜嫩，而且很有口感。不用加盐，不用加调料，肉的味道在咬下去的时候就已经出来了，汁水丰满。 这种方式很健康，很多运动的朋友应该会很喜欢吧！今天教大家用这种方法煮鸡胸肉……非常鲜嫩！

用料

• 鸡胸肉 2块
• 橄榄油 1勺
• 盐 适量（可以不要）

如何煮出鲜嫩鸡胸肉的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉解冻，用这种方法煮，必须解冻鸡胸肉。 鸡胸肉加一点橄榄油和盐，按摩一下。

步骤 2

在袋子里放入鸡胸肉，去掉空气，保持在真空状态。

步骤 3

把装鸡肉的真空袋子泡到水里，保持65度的热水，煮55分钟。 鸡胸肉的温度是在55度，牛肉或者其他的食物就不一定了。每种食物都有自己熟的温度。 我用的是Sous-vide的机器，可以保持水温，慢慢煮。 在中文里也可以说是泡，在同个温度的热水里泡55分钟。 家里没有这个机器的，可以用温度计放进水里，准备一壶热水，水温降低一点就用热水维持回原来的65度。这样一直到55分钟。

步骤 4

这是从水里捞出来的鸡胸肉。

步骤 5

煮出来的鸡胸肉，横切面是这样的：纤维非常少，口感鲜嫩。 以下，是一个厨师的炫技时刻🙃🙃🙃🙃 即将开启我的表演🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃🙃

步骤 6

用黄油，再煎一下鸡肉，味道更香。 这是在家里做的，技术比较成熟了😃 小朋友请不要模仿哦。

步骤 7

炸一点薯格，薯格用餐巾纸去油，摆盘。

步骤 8

配上蛋黄酱

步骤 9

配上蔬菜。 一道very delicious的鸡胸肉就做好了！ 右上角还有一碟莫名其妙的酱，是搭配鸡胸肉的绝世好酱。另外起菜谱写这个酱。

菜谱创建时间：2018-03-14 23:44:41