无泡打粉版戚风肉松蛋糕卷

作者： 乔治烘培小王子

很多朋友不喜欢泡打粉，所以特别做了一个无泡打粉版本的，因为打蛋白出现一点意外，导致蛋糕不是很细腻，急于写菜谱，所以下次做的时候再补上漂亮的图片吧。今天的配方可以做11寸烤盘一盘。180度，15-20分钟可以出炉。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油或其他植物油 40克
• 低筋面粉 85克
• 水或牛奶 40克
• 白砂糖（加蛋白） 60克
• 白砂糖（加蛋黄） 30克

无泡打粉版戚风肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，注意盆子要是无油无水的。

步骤 2

30克糖加入蛋黄，并打蛋黄，直到蛋黄颜色变浅。

步骤 3

玉米油或者其他没有味道的植物油，或融化的黄油40克分三次加入蛋黄糊中，每次都要等蛋黄糊完全吸收了植物油才能倒新的油。这一步叫蛋黄乳化。

步骤 4

加入水或牛奶40克，并拌均匀。

步骤 5

加入85克低筋粉，翻拌均匀。

步骤 6

5个蛋白和60克糖准备好。

步骤 7

戚风蛋糕的蛋白打发手法有多种，这里介绍其中一种，另外一种见下一篇的戚风蛋糕卷。蛋白打发到能提起粗糙角，下第一次糖。

步骤 8

下糖后，蛋白霜变软，重新低速打，可见重新形成尖角，蛋白有阻力。加第二次糖。

步骤 9

重新打几圈以后蛋白霜重新形成细腻的角，此时可以看到蛋白霜是细腻的。加入第三次糖，打2圈。用刮刀将蛋白霜刮到中间，打蛋头从中间打下去，赶走蛋白霜中的大气泡形成小气泡。

步骤 10

将三分一的蛋白霜加入蛋黄糊中，注意⚠️用翻拌方法（像炒菜那样，从上面翻下来，不要打圈）。

步骤 11

将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜，进行翻拌。

步骤 12

拌好的面糊倒入11寸金盘，用刮板刮平，然后震出气泡。放入180度烤箱，15-20分钟。你也可以用黑色烤盘，但是记得要垫上油纸或者锡纸。

步骤 13

看吧 没有把气泡完全震出来就会有上面的纹路了。拿蛋糕分离刀刮一下旁边，再把蛋糕倒扣过来。

步骤 14

用蛋糕到把边角料去掉，涂上沙拉酱或者你喜欢的酱料。

步骤 15

撒上肉松。

步骤 16

卷起来，放冰箱里冷藏20分钟定型。

步骤 17

出炉啦。

步骤 18

看我家宝贝吃边角料都吃得这么开心就知道好吃了😋

无泡打粉版戚风肉松蛋糕卷的小贴士

1. 打蛋盆无油无水。 2. 打发到湿性发泡为止。 3. 使用翻拌手法拌面糊。 4. 需要震掉大气泡。 5. 有其他问题你们留言吧。

菜谱创建时间：2018-03-14 08:13:52