红烧肉的正确打开方式

作者： 开心的玥汐

以前也做红烧肉，也算好吃，家里两头吃货也是高度赞扬的。不过这次，真的不一样，如果你和我一样，喜欢浓油赤酱的老上海红烧肉，那么，看这里吧。 汤勺为家用喝汤小瓷勺。

用料

• 五花肉 500克
• 姜 适量
• 葱 适量
• 老抽 一汤勺
• 生抽 两汤勺
• 苹果醋 一汤勺
• 料酒 一汤勺
• 白糖 三汤勺
• 盐 一点
• 胡椒粉 一点
• 啤酒 一瓶

红烧肉的正确打开方式的做法步骤

步骤 1

冷水，放葱姜，整块肉洗净下锅，煮十到十五分钟。给肉定型，方便切块，飞出血水。

步骤 2

准备一盆冷水，肉捞出后放冷水中浸泡一下，让肉质紧致。之后改刀切成截面2厘米的长方块状。

步骤 3

热火冷油中小火，放葱姜，煸出香味。放肉，炒到断生，放一汤勺苹果醋，翻炒。醋让脂肪分解，析出，肉不那么油腻。接着放生抽老抽，翻炒，稍微让酱油烧一下增加香味。

步骤 4

倒入啤酒，大火烧开小火炖，小火是指，保持水面微微冒泡就可以。盖盖，三十五分钟。

步骤 5

到点停火，把肉用笊篱捞出，汤汁稍微冷却，让油浮到表面，然后，全部捞出。不管用什么方法，一定要把油全部撇出来，这是最后汤汁能够裹在肉上的关键。

步骤 6

去油后的汤汁里，放入肉，加入少许盐和胡椒粉，三汤勺白糖。大火收汁。这里有技巧，就是端起锅，朝一个方向旋锅，让汤汁均匀的包裹住肉块。不会旋？那就翻炒吧，顶多样子差点。味道不会差。

步骤 7

当汤汁浓稠到全部包裹在肉块上之后，出锅。吃吧。

菜谱创建时间：2018-03-13 07:36:37