平锅鱼

作者： 被祢宠坏^_^—马来西亚燕窝

用料

• 草鱼 1条
• 姜 1块
• 洋葱 半个
• 大蒜 1个
• 朝天椒 20粒
• 灯笼椒 瓢羹1勺（多少可随口味）
• 野山椒 饭碗半碗
• 味极鲜 瓢羹5勺（可随口味增减）
• 蚝油 瓢羹1勺
• 豆豉油 瓢羹1勺
• 料酒 瓢羹1勺
• 香菜 （可随口味增减）

平锅鱼的做法步骤

步骤 1

把生姜，洋葱，大蒜都切丁，装盘，要切细一点，我赶时间，没怎么切

步骤 2

把所有的辣椒都切细，因为家里没有黄灯笼辣椒，用剁椒鱼头酱代替，黄灯笼辣椒某宝有卖，名字海南黄灯笼辣椒

步骤 3

把鱼洗干净，背面划刀，因为很好吃，所以很多人都是选很大的鱼，这是错误的，因为鱼大，不容易熟，也不容易入味，选个2 3斤足够了。

步骤 4

拿锅烧开水，要能放整条鱼的大锅，水烧开，把草鱼整条放入锅中煮，什么调味料都不要加，千万记得。时间为6 7分钟，记得鱼以2-3斤为准，大了自己加时间。不能煮久了，煮久了鱼就老了。

步骤 5

在等鱼煮好的时候，另拿一个锅，倒入花生锅，油的量大概一饭碗，等油烧热，放入朝天椒，野山椒，黄灯笼辣椒，炒出辣味，在加入生姜，洋葱，大蒜，继续炒出香味，倒入一碗半的凉水（饭碗），然后加入味极鲜，蚝油，豆豉油。然后等调料烧开，继续大火烧2分钟，在加料酒，关火。

步骤 6

鱼煮6分钟后记得把鱼捞出来，放在平锅上，放上香菜（不吃香菜可不加）然后倒入烧开的调味汤汁，在放在燃烧上，继续烧开，烧开就可以了，不能炖，就这样整锅放在餐桌上吃。

平锅鱼的小贴士

第一千万不要在放盐呀，鸡精呀，因为会很咸的，一点都不要放。第二这个菜真的很辣，不敢吃辣的，建议不要尝试。第三鱼不能太贪心买大了，一个煮不熟，一个不易入味。第四鱼不能煮太久，这个鱼提倡的就是鲜，所以时间为鱼刚熟就好，鱼马上杀要马上煮。第五如果想要味道淡一点，煮好可以马上吃，想要入味点，可以放在酒精锅小火慢慢焖着吃。第六汤汁别浪费噢，鱼吃干了可以加点水放点面条，味道也是极好的

菜谱创建时间：2018-03-13 06:10:22