三秋（梅干菜焖饭）

作者： 狐狸阿欣

（微信公众号、头条搜“狐的小厨房”就能找到我。微博searlfox。期待任何形式的互动⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄） 这道焖饭的正确打开方式需要三种秋季食材的支持：梅干菜、笋丝和荔浦芋头。其中梅干菜要在秋天制作，笋丝是食材采自春日，却要腌制半年后方能在立秋前后得到成品；而荔浦芋头……嗯每到中秋前不久我都会开始期待，因为新芋头马上就能上市啦！ 会想到这样做焖饭，是因为最近吃到了非常美味的梅干菜和笋丝。梅干菜是和猪肉一起烧的，小伙伴吃完肉后，我被饭盒里的香味吸引，于是完全忘了“矜持”俩字怎么写，吧唧吧唧地干掉了余下的梅干菜（好香！）。笋丝则是和茶干、肉丝做了浇头，做法很简单，就是把这三样食材炒在一起，只用酱油简单调味。虽然味道和颜色都浓厚，但这种朴拙的做法却意外地有种疏疏朗朗的清新感。说不清楚，反正喜欢。 于是就想，能不能把这两样让我印象深刻的食材搭配起来，做出从此专属于自己的、回忆满满的味道呢？结果一试成功，可真开心死了。 “彼采萧兮，一日不见，如三秋兮。” 会有一种味道，让你每次遇到它，就充满感情地想起某个人吗？ 以前，虽然见到过这样的情况，但一直认为它很蠢。尽管也会羡慕拥有这种情怀的人，但就我自身来说，还是希望能够绕开它——所以一起看《深夜食堂》时，哪怕也会陪着小伙伴哭，但心里知道哭的全不是一回事。他是为了逝去的学生时代，我却是因为内心的失落无着。同样，那家伙在超市里对着酸豆角红了眼圈时，我虽然也会表现出“来嘛来嘛不要伤心了我们一起转圈圈”的安慰和宽容，但心里其实早已碎他千百次啊千百次！ 还好都过去了（摸下巴）。 再说，其实自己也是有这种情怀的，否则何以在回到家乡之后爱上找亲友团收大家的私房菜方子呢。何况自己回忆中的味道也多得很：离开北京时11用以给我践行的红烧排骨，岚子力荐的赵哥独门红烧肉，炭火的滋滋声中GK夹来的、鱼腮上那片薄薄的脸颊肉，咖啡馆午后的渍饭，总是让人想起“家的味道”的美女的炸酱面，当然也还有酒酿里的荷包蛋、高汤中煮的蛋饺，现在还要加上新茶的甘醇高爽。每一种味道在不经意重现时，都会有一段经历、一份回忆，被猝不及防地唤醒。我开始学会珍惜它们并为此充满感恩，不问“后来怎样”，只为那些一起走过的日子。 再不会有人需要我陪着一起哭了吧，我想。因为那些带来重负的回忆，终于都放下了。从今以后我不要再掉眼泪，只想去记忆那些会让我微笑的事和人。 兜兜转转，我回来了。一日不见如隔三秋，经年的思念，要怎样量度？

用料

• 梅干菜 30克
• 笋丝 30克
• 荔浦芋头 150克
• 大米 100克
• 肉丸 200克
• 黄酒（或味啉） 少量，5克左右
• 盐 少量，视肉丸咸度和笋丝是不是咸制而灵活变化

三秋（梅干菜焖饭）的做法步骤

步骤 1

笋丝提前12小时泡发后切成小段。梅干菜提前20分钟浸泡出来。大米洗净淘好。肉丸和芋头随意切碎。

步骤 2

将所有食材在电饭煲里混合均匀，按米量加适量的水（就是说，平时用这么多米做饭你会放多少水，这次就放多少）、少量盐、一点点点点黄酒，将其搅拌均匀。

步骤 3

按下电饭煲开关，按普通蒸饭的做法让它自己去工作就可以啦。

三秋（梅干菜焖饭）的小贴士

这是一道方便又好吃的快手简餐，以上是两人份的量，追求的是合理的膳食结构（不包括蔬菜啊喂！一定要用足量而且清淡的蔬菜来搭配它），所以在大部分人来看，成品中的饭可能太少了。需要的话，可以把大米增加到150-200克，那样做出来的就是地地道道的焖“饭”啦。只是要多几顿才能吃完。 由于梅干菜的香味要用油才能激发，而且只有遇油才能让它呈现出足够好的口感，所以我选择了脂肪含量相对高一些的肉丸来作为这道焖饭中蛋白质和脂肪的提供者。基于这样的思路，小伙伴们也可以把它换成台式香肠、咸肉甚至腊肉——因为没有过油炒，所以这种程度的脂肪摄入是没问题的。要是又肉又过油，才真的要命！ 关于笋的选择：我是因为考虑到对浇头的复刻，才选了这种笋丝。实际上用其他笋干应该也没有问题。只是块要切小一些，免得影响口感。 最后，愿每个人都能拥有不曾失却的美好记忆：）

菜谱创建时间：2018-03-12 21:19:55