灌汤馅饼

作者： demilune

参考了灌汤包的做法，在不漏的前提下，一口下去滋滋冒油，绝对的灌汤馅饼，刚出锅的时候最好吃，唯一的遗憾就是烫嘴！ 这个调馅的组合也可以用于饺子馅，但是不能用在发面包子上，不过我在做生煎的时候也用过，只是不太成功，肉皮冻的汤儿都被面皮吸收了。

用料

• 面粉 500克
• 50度以上但不烫手的热水 320g左右
• 你喜爱的蔬菜 比如：白菜韭菜
• 猪肉馅 150g（我家吃的少）
• 调料是重点
• 香油、花生油、花椒油、蚝油 适量，我用的麻椒油更麻
• 葱姜蒜 料理机粉碎
• 料酒、酱油 适量
• 肉皮冻 灌汤的关键，我买的稻香村现成的。
• 鸡蛋 2个
• 五香粉、花椒粉、胡椒粉、糖 适量
• 盐 适量、最后放
• 工具：
• 厨师机 和面和馅都用它
• 小熊料理机 粉碎葱姜蒜和肉皮冻

灌汤馅饼的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净切碎撒盐杀水。app抽风了吗一直说我没有写文字说明

步骤 2

2、等蔬菜出水的时候和面，厨师机低档5分钟就差不多了，过程中可以放一点油在面缸里。

步骤 3

3，菜杀水出的差不多了，把面从搅拌缸挪到盆里盖上湿布醒面，把肉馅，鸡蛋，除盐以外的调料倒到搅拌缸里，换搅拌头微打几下。我肉馅用的少，所以花生油和香油要舍得放，花椒油适量。

步骤 4

把拧干水的菜倒进搅拌缸，中速打几分钟，混合均匀后，我又加进去一碗泡牛肝菌的水，没有又想要肉馅鲜嫩多种可以打葱姜蒜水或者直接打纯净水或者高汤，也不能太多了，自己摸索吧。

步骤 5

基本搅打均匀油亮以后倒入用料理机打碎的葱姜蒜末和肉皮冻末，再搅拌。肉皮冻第一次不要放太多，我买的稻香村现成的。一定要打碎，用刀切块的话不好包而且熟了以后肉片很明显。

步骤 6

最后再放盐，放盐的原则是你凑到鼻子前面能闻到咸味和香味，或者用舌尖尝一下，家常就这样，别跟我说生肉不卫生什么的，按你自己习惯来就好，淡了会无法激发出食物的香味，咸了就更不好了。由于蚝油酱油里面都有盐，最后一步的盐一定要少加，一点点加。这个没有比例，只能自己根据口味摸索。

步骤 7

好了以后，就按正常手法包就可以了，由于温水和面并且有醒发的时间，面会产生筋度。我用的纯粹面粉，真心的无敌好吃。重点的重点是千万要封好口别漏，要不然肉皮冻一化就都流走了好浪费！

灌汤馅饼的小贴士

以上都是用机器的时间，手工的话至少要三倍的时间吧。 肉皮冻热了以后，馅饼会像个气球一样膨胀起来。 建议用电饼铛，打开，如果两人搭配的话，两面同时各自烙速度能快很多。 汤多，小心烫嘴，但是刚出锅的时候最好吃！

菜谱创建时间：2018-03-12 21:03:32