腌笃鲜

作者： 冇伱灬冇我

春天最让我期待的. 就是每天都可以吃到新鲜春笋. 最喜欢油焖笋.腌笃鲜. 還有用笋包的青团等等....！ 腌笃鲜做法很简单. 每一家都有自己大同小异的做法. 但是都一样好吃的. 毕竟好的食材. 都无需特意去调味...！ 我家吃饭的人比较多. 人少的话. 可以减半做的呀. 和我一样能吃的除外..(^_^*)

用料

• 排骨 2根
• 火腿 2块
• 春笋 适量
• 百叶结 适量
• 姜片 2片
• 葱 1根
• 料酒 少许
• 白胡椒粉 少许

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

我用的是金华火腿. 整个都已经切好了片的. 用起来很方便. 用一般的咸肉也可以的. 如果非常咸的那种. 需要提前浸泡掉一些咸味比较好...！ 当然也要根据自己的口味来.

步骤 2

把猪排骨和火腿放入冷水锅中. 放二片姜和一些料酒. 排骨一般买的时候老板会帮忙剁好呀. 不要剁的太小比较好..！

步骤 3

水开后. 煮三分钟左右后关火捞出洗净备用..！

步骤 4

砂锅里烧水. 如果有高汤的话. 用高汤最好啦..！ 关于汤色： 如果需要奶白色的汤. 就用一个大一些的锅炖. 要多放很多的水. 用中火炖. 一直沸腾的状态. 這样汤就会比较白. 反之喜欢清汤的. 就一直用小火慢煲.

步骤 5

水开后.转小火. 把排骨和切成厚片的火腿放入. 再放入一点白胡椒粉. 水量要完完全全盖过肉. 然后還要高一些. 如果像图中一样. 水位不够的话. 可以在這时候加一些烧开的水下去.

步骤 6

再次炖开后. 把葱结放入. 小火继续慢炖着..

步骤 7

大概40分钟后. 把浮沫和表面的油脂捞掉. 把葱结夹出丢掉..

步骤 8

另用一个锅烧水. 水开后. 把百叶结放进去烫一分钟左右捞出. 百叶结可以买现成的. 也可以买大片的回来自己绑成结.

步骤 9

放入锅中继续煲. 這时候可以去剥春笋啦..！ 笋不要太早剥. 什么时候用什么时候剥最好啦. 剥好的可以对半切开. 或者切成滚刀块. 這一步忘记拍了. 反正大家都会的..！( ´▽｀)

步骤 10

锅里烧水. 水开后放入春笋. 煮二分钟后捞出.

步骤 11

放入砂锅中. 继续炖.. 我个人比较喜欢先放百叶再放春笋. 伱們可以根据自己的喜欢. 看看先放哪个呀...！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 12

再炖20分钟左右. 尝尝咸淡. 看看要不要放盐..！ 一般是不用放了的..！

步骤 13

可以上桌时撒点葱丝点缀一下～

步骤 14

吃饭的时候. 我爸拿着筷子问我： 他：可以吃了吗？ 我能夹吗？ 我：可以可以. 他：伱拍好了！照片？ 我：拍好了的..！ 然后筷子里马就下去了..( ´▽｀)

腌笃鲜的小贴士

百叶结和春笋. 這个可以随意放多少. 自己想咋放就咋放. 没有一定的拘束. 還可以放莴笋.黑木耳這些. 鲜肉的话. 可以放鸡.五花肉.鸡腿啥的都行. 可以根据自己喜欢的食材来. 总覚得. 食物没有固定的. 合家人胃口. 就是最好的做法.. 互撩提醒： 微博名：冒你冒我 公众号：我们的美食与爱 ...回见呀..╮(￣▽￣"")╭

菜谱创建时间：2018-03-12 17:13:57