Pear butter 香料梨子酱

作者： _LotusChen

第一次吃到这个酱是在一家意大利餐厅，大厨用来搭配他家招牌的Dark chocolate cake，一吃难忘，费了番口舌跟大厨定了两大玻璃罐，一罐一周就被我妈（一个不怎么吃甜食的人）给瓜分完毕。剩余的用来配蛋糕、面包甚至是肉类都非常美味。是什么样的酱料能够有如此魔力？ 问大厨的时候，得到的回答只是“pear jam（梨子酱）”这么简单。这个颜色深邃的酱料是梨子酱？于是我开始研究酱料的种类，发现了关于jam, jelly, preserve, marmalades各式酱料的微妙关系，然而这个酱料不属于其中任何之一。掘地三尺，终于发现这个在东方鲜为人知，在西方有着悠久历史的酱料原来是pear butter。虽说名字里有butter（黄油），但制作的时候并不加黄油，而是带皮、核的水果煮烂加各种香料制成，水果可以选择梨、苹果、桃子等等。 迫不及待试了一下，因为食材的局限，把其中一些改成了散发着浓浓东方气息的香料，因为调配的过程完全凭手感，所以做果酱的过程觉得自己就是一个魔术师。 虽然不能说百分之百还原，但是成品还是让人相当满意的。

用料

• 梨 4个（约531克）
• 白砂糖 100克
• 肉桂粉 一大勺
• 八角 2个
• 丁香 2个
• 茴香 2个
• 香叶 2个
• 新鲜柠檬汁 20克
• 柠檬片 少许

Pear butter 香料梨子酱的做法步骤

步骤 1

把梨子切成8块，放入锅内，加水淹没锅底，中火煮软。（大概需要50分钟）期间需要不断观察，保证不粘锅，如果水太少就再追加一些。

步骤 2

煮软的梨子打成泥（我用的是榨汁机），滤网过滤（我用的是做蛋糕的面粉筛）。

步骤 3

加入糖，放到锅子里，中火煮到糖融化。

步骤 4

加入肉桂粉，香料，柠檬汁和柠檬皮，搅拌均匀。小火熬制到可以粘在勺子上不低落的状态即可。（大约需要一个小时）

步骤 5

出锅就可以吃啦。

Pear butter 香料梨子酱的小贴士

1. 这个糖量已经减了13克，我不好甜口吃起来正好，可酌情添加。 2. 梨子可以改成苹果、桃子。

菜谱创建时间：2018-03-12 15:21:15