酥脆浓郁的椰蓉奶黄酥

作者： 抄抄52度

做这个点心，是因为有一次做蛋黄酥时，李先生说想吃椰蓉馅的，所以拿了之前一直没消耗完的椰蓉，给他做了这个椰蓉奶黄酥。方子的份量大概可以做5个，适合一家人吃一顿，解馋还不浪费 上次做步骤忘了拍，再做我拍了再传上来

用料

• 油皮材料
• 中筋粉 38克
• 低筋粉 12克
• 猪油 15克
• 细砂糖 8克
• 水 28克
• 油酥材料
• 低粉 45g
• 猪油 23克
• 椰蓉奶黄馅
• 椰蓉 35克
• 全蛋液 20g
• 白砂糖 15克
• 淡奶油或牛奶 20克
• 黄油 18克
• 奶黄馅 60g
• 炼乳 15g

酥脆浓郁的椰蓉奶黄酥的做法步骤

步骤 1

首先做椰蓉馅 软化黄油加白砂糖打发至颜色发白 分两次加入全蛋液打至蓬松 放进椰蓉翻拌均匀 倒入牛奶和炼乳翻拌均匀，没有炼乳的等量替换成牛奶

步骤 2

椰蓉馅分成25克一份，奶黄馅我是买的顺南的现成的，分成12克一份，团成团包裹住，用保鲜膜盖上放到冰箱里冷藏，冻一下一会包馅好包

步骤 3

油皮 我比较懒，没有用热水软化猪油，材料直接全部放进厨师机里揉面。揉八分钟左右，略微出膜，用手撑开可以看到面筋，但是组织还没有完全连接到一起。拿出来保鲜膜盖上静置30分钟松弛

步骤 4

油酥 把低粉和软化的猪油放在一起用刮刀拌匀，然后用手的温度慢慢搓捏在一起

步骤 5

油皮静置完成后分成五份，一份18g，油酥五份，一份12g。然后油酥揉成圆团，油皮擀开进行包酥。

步骤 6

包酥完成后，收口向下第一次擀卷，上下各擀一下，不要太长，顺着一个方向卷起来，松弛15分钟

步骤 7

第二次擀卷，将第一次卷压扁，然后上下各擀一下，顺着一个方向卷起来，收口向下松弛30分钟

步骤 8

松弛完成后，将两头向中间对捏，然后压扁擀圆包馅。包馅的时候虎口要把底部收紧。

步骤 9

上下火180度预热。预热完成后刷蛋液送进去，颜色不够的话8分钟之后拿出来再复刷一次撒上芝麻。然后再烤22分钟左右，上色差不多完成就可以取出来了 咬一口真的是酥到掉渣，满嘴浓香

菜谱创建时间：2018-03-12 09:48:10