终极鲜嫩的葱爆牛肉

作者： 小帅虎妈咪Rena

宝贝喜欢吃牛肉，但只吃鲜嫩的！ 为了保证牛肉片的鲜嫩，尝试过很多方法，也试验过好多次，这才最终写了这篇菜谱，给喜欢吃牛肉的宝贝们！

用料

• 牛里脊片 300克
• 大葱 2根
• 牛肉腌料
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蛋清 1个
• 糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 爆炒汁（事先调好）
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 芝麻油（香油） 1勺
• 米醋 1勺
• 糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 水 3勺

终极鲜嫩的葱爆牛肉的做法步骤

步骤 1

牛里脊切片，加1勺糖，抓均匀。

步骤 2

1勺老抽。

步骤 3

2勺生抽。

步骤 4

1勺料酒（可省）+1个蛋清。（想偷懒的，所有料都加完以后，一起抓，不用特地先抓糖哈！亲测效果差不多；怕酒味重的，料酒在下锅前加到肉片中，再滑入锅中。）

步骤 5

最后加1勺生粉，抓均匀，入冰箱冷藏，至少30分钟以上哦！

步骤 6

冷藏期间切大葱。

步骤 7

把牛肉片拿出来回温一下，顺便调爆炒汁，计量单位为图中的汤勺哈。 生抽*2+蚝油*1+醋1勺+香油*1+糖*1+淀粉*1+水*3 搅拌均匀，即可啦！

步骤 8

调完爆炒汁，先处理牛肉。热锅冷油，倒入牛肉片，迅速滑匀，用筷子不停中小火翻炒。（用筷子不停翻炒是为了避免某一面炒过久，肉变老哈！很重要！一定要不停翻！）

步骤 9

炒至肉片变色，盛出来备用，这时肉片差不多7成熟。

步骤 10

清水冲下锅，加1勺油，爆姜丝。

步骤 11

然后倒入大葱，爆香，翻炒。

步骤 12

闻到香味后，倒入之前处理过的，差不多7分熟的牛肉片。

步骤 13

然后倒入爆炒汁，中小火快速翻炒，动作要快哈！

步骤 14

翻炒均匀。

步骤 15

装盘，开动！

终极鲜嫩的葱爆牛肉的小贴士

一定要用里脊肉！ 500克肉片，用大勺。 300克肉片，用小勺。

菜谱创建时间：2018-03-11 19:21:00