《暖暖的味道》之正宗水煮肉片

作者： 无名姐姐的厨房

大厨教的，绝对正宗哦！看不懂步骤的可以根据菜名搜索视频*^_^* 本菜谱附带正宗四川麻粉和四川胡辣子做法哦⊙∀⊙！

用料

• 通脊肉 / 黄瓜 / 葱 / 麻粉 辣椒粉 / 胡辣子 盐 / 料酒
• 郫县豆瓣酱 鸡蛋清 / 淀粉 / 生抽

《暖暖的味道》之正宗水煮肉片的做法步骤

步骤 1

食材的处理：黄瓜切薄片，猪肉切大薄片。 黄瓜切的越薄，做出来的口感越脆嫩。

步骤 2

加入1个蛋清、2克盐、1勺料酒、1勺生抽、3勺淀粉、一两清水调制面浆。

步骤 3

把切好的肉加入面浆中，顺时针搅动肉片，使其充分吸收浆水。

步骤 4

开火，锅中放入少许油，下郫县豆瓣酱小火慢炒，直到辣酱炒透。

步骤 5

下料酒，姜蒜，老抽，继续煸香。最后加入半锅热水，开始调味。

步骤 6

加入两小勺白糖、2勺鸡精，2克盐开始调味。

步骤 7

等开锅后，下黄瓜，开锅后迅速捞起，装盘打底。

步骤 8

下肉片，慢慢翻动，开锅后加入水淀粉。烧制肉片一变色即可把肉片捞出装盘。等肉定形了以后再翻动，防止粘勺。

步骤 9

最关键的步骤：按照顺序在碗中加入葱、辣椒面、大厨秘制食材：胡辣子，浇上热油即可。

步骤 10

边缘撒上大厨秘制食材：麻粉，即可上桌啦~

步骤 11

想知道今日大厨两样秘制香料是如何制作完成的？ 别急~马上带你解密 第一味香料：正宗四川麻粉 1、食材的选择：四川的大红袍花椒，在碗中摇晃，把花椒籽沉淀下去。 2、烧热锅，中小火干锅煸炒花椒，大约3分钟把花椒中的水分㸆干即可出锅，摊凉。

步骤 12

3、用碗的外壁来回碾压花椒壳，磨成麻粉即可~

步骤 13

第二味香料：正宗四川胡辣子 1、锅中加入少许香油，食用油（比例：1:1） 2、下掰碎的大料小火煸香，再下干辣椒，继续煸炒至变成深褐色取出。（辣椒和大料的比例：4:1）

步骤 14

3、用制作麻粉的方法继续碾压辣椒和大料，轻松做出四川正宗胡辣子。

菜谱创建时间：2018-03-11 17:17:06