灌汤包的做法

作者： 希乐乐

灌汤包晶莹剔透，里面的馅儿若隐若现，看上去很有食欲，要咬上一口满口香，汁包裹着肉馅，灌汤包的皮和好面蒸熟后，要求面皮很筋道，为的是能包住汤汁不至于破，其二上桌后皮要求很软。怎么做出这种又薄又透又劲道的面皮呢？做皮还是有秘诀的。但其实掌握这几点做法能很好解决问题。那么就看看嘉诺的师傅是如何说的吧。

用料

• 面粉 500克
• 水 适量

灌汤包的做法的做法步骤

步骤 1

1.选用高筋面粉，这样出来的口感劲道，而且里面要加上盐和糖。不用很多，这样不但更劲道，而且比较白。 第二，醒面也是很关键的，半个小时左右，冬天则可以八个小时左右。

步骤 2

2.在擀面皮的时候一定要擀成不到半厘米的，在厚了，以后就看起来不那么透明了。

步骤 3

3.水面团与烫面团和面法。用筛子过滤500克高筋粉，准备138克水浇开，倒入面粉中搅拌均匀，约有一半面能开水烫过就可以，再准备138克凉水分次加入烫过的面粉中，边加边搅拌，而后和成面静醒再揉，如此反复4次，盖好面静醒近一个小时就可以分剂，擀0.9毫米的皮，包上馅做好包子，上笼蒸6分钟既可整笼上桌。

步骤 4

4.高筋面粉与低筋面粉混合和面法，350克高筋粉和150克低筋面粉拌匀用筛子过滤下，分次加入275克水拌匀和成面团，静醒后揉，反复4次，揉到外表光滑内部细腻后，静醒1小时方可使用。分剂擀皮包馅做成包子，上屉蒸6分钟整笼上桌。

灌汤包的做法的小贴士

1.和面的时候一定要注意手法 2.文章出自嘉诺小吃培训：http://www.jncy222.com/

菜谱创建时间：2018-03-11 14:33:38