全麦核桃吐司

作者： Beryl_En

参考吉野精一《面包》中的配方，改动后更适合大众口味。 配方水量（算上鲜酵的）74%，使用日清山茶花高筋粉正好，其他粉酌情增减。 方子量为2个450g吐司盒。

用料

• 高筋面粉（山茶花） 450克
• 全麦粉（T150） 50克
• 糖 40克
• 奶粉 15克
• 水 360克
• 鲜酵母（或干酵母） 15克（5克）
• 盐 8克
• 黄油 50克
• 核桃碎 120克

全麦核桃吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母盐黄油核桃碎外，全部材料加入厨师机慢速混合成团，加入鲜酵母搅拌均匀，高速打面至粗膜状态。

步骤 2

加入盐和软化状态的黄油，慢速搅拌均匀后，高速打至薄膜状态。再加入核桃碎，慢速混合均匀。

步骤 3

面团整理成饱满圆形，放入盒中，26度发酵60分钟。

步骤 4

折叠翻面，再26度发酵30分钟。

步骤 5

分割成2份，滚圆，注意尽量防止核桃碎使面团表面破裂，30度松弛20分钟。

步骤 6

整形：面团光滑外表面朝下，对折，捏紧接缝；翻面使光滑面朝上，用擀面杖擀大排气，拍掉周边气泡；

步骤 7

整形：翻面使光滑面朝下，上1/3往下折，下1/3往上折，用掌根按压接缝；再对折面团，捏紧接缝，放入模具中，36度发酵约60分钟，九分满。

步骤 8

上火210度下火230度，烤30分钟。10分钟后加盖锡纸。

步骤 9

出炉震模并脱膜，放凉。

菜谱创建时间：2018-03-11 13:00:10