巧克力吐司

作者： Nina0726

我特别爱的一款巧克力吐司 放了4、5天还是很软 配方 1个量

用料

• 汤种
• 高筋面粉 25克
• 水 125克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 细砂糖 45克
• 酵母 5克
• 盐 2.5克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 97克
• 可可粉 12克
• 黄油 25克
• 耐高温巧克力豆 15克
• 65%巧克力 15克
• 汤种 80克

巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

先来制作汤种 把水和面粉混合 用小火慢煮 一边煮 一边搅拌 慢慢你会看到越来越浓稠 煮到搅拌出现纹路就可以了 放凉备用 记得盖保鲜膜

步骤 2

打面 除了盐 黄油 巧克力 其他都放里面 打到这个阶段加盐 继续打到扩展阶段

步骤 3

加黄油 打到完全阶段

步骤 4

取出面团加入巧克力 面团温度23到27度 进入一发 温度23到28度 湿度70到80 40到60分钟 看状态 2到3倍大 手指插洞不回缩

步骤 5

一发之后的状态

步骤 6

分割 排气 整形 入模具

步骤 7

二发 温度32到38度 湿度70到80 发到九分满 40到60分钟 看状态

步骤 8

烘烤 下层 上下火180 35分钟左右 出炉震模 晾凉

步骤 9

组织特别细腻。特别柔软

巧克力吐司的小贴士

汤种剩下放入冰箱 不变色 可以一直用 这个吐司我擀卷了俩次 组织会比较细腻 巧克力可可粉我用的都是法芙娜 你随意 追求口感就法芙娜 不要问我用别的行不行 行是行 口味不好吃不是我的问题

菜谱创建时间：2018-03-11 12:48:56