松软小餐包 （水合法）

作者： SamSamY

论Texas Roadhouse的正确用餐流程： · 入座后先嗑花生 · 接着吃4个外酥内软的Dinner roll搭配Cup of chili · 再免费续一份Dinner roll · 再次吃光它 好了，吃完重点了，可以安心地将牛排打包回家下一顿吃了。 平凡朴实的食物，最能让人忘怀。

用料

• A. 高筋面粉 500克
• A. 砂糖 50克
• A. 全蛋液 50克
• A. 原味酸奶 80克
• A. 牛奶 100克
• A. 水 100克
• A. 蜂蜜 20克
• B. 酵母 5克
• C. 盐 6克
• D. 无盐黄油 60克

松软小餐包 （水合法）的做法步骤

步骤 1

很好，因为没想到会那么成功，所以本来也没打算要干嘛，也就没拍照。 反正就是把“材料A”们通通给它丢进去厨师机搅成团就对了！ 成团后（不用很均匀），就盖上保鲜膜让面团静置“自混Autolyse” 30分钟（其实就是让面团里的各种材料先自己融合一下，这样做也可以让后面出膜轻松点。）

步骤 2

自混完成后，加入 B.酵母，厨师机搅拌3分钟，就会有点出膜出膜的感觉。

步骤 3

接着加入C. 盐 继续搅拌5分钟，这个阶段面团已经可以拉出膜了。 备注：后面开始发现好像有成功的迹象，于是开始疯狂拍照。

步骤 4

再来放D. 黄油 ，先用慢速搅打到黄油被面团吸收后，再用中速搅拌4分钟，最后用高速打4分钟。 这时就可以看到面团已经有一丝一丝的质感，也可以拉出裂口平整的薄膜，搅拌的过程就完成啦。

步骤 5

然后就进行1个小时的发酵。 因为天气比较冷，我就放在烤箱里调35-40度发酵，烤箱里放一盘水在下面。

步骤 6

发酵完变大后（手指戳下不回弹），拿出来将面团里的气擀掉后，静置松弛20分钟。

步骤 7

然后就可以塑形成想要的样子。 图中白色的是原味没加东西的，有可可粉的是里面包了Nutella的（很！好！吃！）。

步骤 8

塑形完之后，进行二次发酵至两倍大。 然后就可以送进烤箱185度，烤18分钟。

步骤 9

然后就大功告成啦，真的是·很·松·软·

步骤 10

·软·

步骤 11

包Nutella真的很好吃啊啊啊啊啊

步骤 12

赤裸放在常温一下午之后，还是很柔软。

菜谱创建时间：2018-03-10 17:40:19