中餐17: 铁锅炖鱼贴饼子

作者： FoodMatters食记

第一次做。 昨晚在大连吃到这道菜，仿，高仿。

用料

• 【玉米饼】 4只量
• 玉米面 80克
• 中粉 80克
• 干酵母 1克
• 温水 90－100克
• 【铁锅鱼】
• 淡水鱼（少刺肉嫩品种） 1000克
• 娃娃菜或大白菜 500克
• 土豆 1大个
• 洋葱 半个
• 姜 10厚片
• 小葱 10根
• 蒜 1头
• 【炖鱼汤料】
• 番茄膏paste 2汤勺
• 黄酱 1汤勺
• 甜面酱 1汤勺
• 豆豉（不辣） 1汤勺
• 老抽 半汤勺
• 生抽 1汤勺
• 干红椒 2只（可用尖椒代替）
• 糖 1-2汤勺
• 老醋 2汤勺
• 盐 适量，调味
• 开水或一罐啤酒 与鱼持平

中餐17: 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤

步骤 1

准备玉米饼： 最先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些。盖盖放置备用。

步骤 2

准备炖鱼料： 洋葱切宽丝、土豆切大块。 把所有炖料混合在大碗中，加入水或啤酒调匀。

步骤 3

1）铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒。 2）放入鱼段，不翻炒，直接放葱姜蒜上。 3）倒入炖鱼汤料和开水或啤酒。 4）贴饼子在锅沿上。 5）盖盖，中火炖20分钟以上。

步骤 4

中途尽量不开盖。 在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅。

菜谱创建时间：2018-03-09 18:47:14