山粉粿（肉圆）——衢州小吃

作者： 骑鲸溺水

怎么叫它我也不知道，反正方言里发音是这样的……

用料

• 芋艿 一碗
• 山粉（地瓜粉） 一碗
• 肉末 半碗
• 冬笋 适量
• 葱 适量
• 料酒 少许
• 酱油 少许
• 椒盐/胡椒粉 少许
• 盐 少许

山粉粿（肉圆）——衢州小吃的做法步骤

步骤 1

芋艿蒸熟，捣成泥。 芋艿和地瓜粉的比例大概是1:1，个人喜好，觉得粉比芋艿少一点好吃。

步骤 2

肉切末，加料酒、椒盐/胡椒粉腌制一会（个人喜欢吃到肉的口感，保留了部分小肉块）。 冬笋切小块（家里正好有冬笋，不放也行，或者换成葧荠、藕、玉米之类的也行）。 葱切末。 地瓜粉加少许水调成水泥状（我们家手工地瓜粉就是这种小颗粒的，必须得化开）。

步骤 3

芋艿和地瓜粉糊先搅拌均匀， 然后加入肉、笋、葱，搅拌， 少量，多次，加水调成面糊，（浓稠度呢，太稠口感太硬，太稀不容易凝固） 加酱油、盐调味。 （咸淡不好控制的话，可以在烧开的水里放一勺面糊，煮熟尝尝味道）

步骤 4

蒸锅十分钟就熟了。 下锅水煮烧汤也可以，个人喜欢蒸的，口感糯一些。

菜谱创建时间：2018-03-08 22:21:06