用APP打开
老妈的红烧鱼的做法

老妈的红烧鱼

567人浏览 2人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 派树
派树
一直惦念着老妈做的糍粑鱼 烧法与这个一模一样 区别就是:大鱼剁块伺候、小鱼整条伺候

用料

老妈的红烧鱼的做法步骤

步骤 1

1. 两条Dorade(大西洋鲷),清理完后用厨房纸擦干。 2. 鱼身切条纹后抹盐(每条鱼约半茶匙盐:两边和里面都均匀抹上);再抹姜末;(可也抹料酒,但我妈这次懒、没抹) 3. 拿去阳台上吹干(阳台气温较低)。吹了约24小时。(而舌尖三第七集的青岛甜晒鲅鱼是不加调料直接晾吹5天,但我妈说那样鱼肉会太干!这么吹一晚主要方便明儿煎时不沾锅不溅油、但鱼肉仍新鲜)

步骤 2

1. 平底锅少许油、电磁炉开中火(7档)、待鱼两面煎成金黄色盛出。 勿性急,两条分开煎! 第一条煎完后鱼油析出、锅里油明显变多,外加油温也更高,第二条鱼煎的时间比第一条短的多、注意不要煎糊了! 2. 煎好后用剩下的油直接煸炒姜丝(1大匙),后重新放入煎好的鱼、再放入干辣椒(2个、切碎) - 干辣椒容易糊、不能和姜一起放!!!在每条鱼上先淋上醋、再均匀淋上老抽、再加入适量热水(!)、再放入冰糖(约1茶匙),水烧开后盖上锅盖开始烧(火从7转到6档、仍是中火)。待一侧鱼肉变白、翻面到另一侧关盖接着烧。 3. 另一次也熟的差不多后,加入适量生抽、并把汤汁不停浇在鱼身上。关盖继续焖约一分钟(让生抽味渗入鱼身)、开盖开始收汁(葱丝可以这时候便放入、也可起锅前放入) 4. 收汁时不断用勺子把鱼汤浇下鱼身上。。。直到汁水收到你满意的程度(一般不会完全收干、而是会留一些泡饭) 真正烧时并没有加盐、但感觉已经足够咸。口味淡的人可以减少老抽的用量。

老妈的红烧鱼的小贴士

竟然没加花椒、也没加大蒜

菜谱创建时间:2018-03-08 06:46:54
打开App收藏