1. 两条Dorade（大西洋鲷），清理完后用厨房纸擦干。 2. 鱼身切条纹后抹盐（每条鱼约半茶匙盐：两边和里面都均匀抹上）；再抹姜末；（可也抹料酒，但我妈这次懒、没抹） 3. 拿去阳台上吹干（阳台气温较低）。吹了约24小时。（而舌尖三第七集的青岛甜晒鲅鱼是不加调料直接晾吹5天，但我妈说那样鱼肉会太干！这么吹一晚主要方便明儿煎时不沾锅不溅油、但鱼肉仍新鲜）

步骤 2

1. 平底锅少许油、电磁炉开中火（7档）、待鱼两面煎成金黄色盛出。勿性急，两条分开煎！第一条煎完后鱼油析出、锅里油明显变多，外加油温也更高，第二条鱼煎的时间比第一条短的多、注意不要煎糊了！ 2. 煎好后用剩下的油直接煸炒姜丝（1大匙），后重新放入煎好的鱼、再放入干辣椒（2个、切碎） - 干辣椒容易糊、不能和姜一起放！！！在每条鱼上先淋上醋、再均匀淋上老抽、再加入适量热水（！）、再放入冰糖（约1茶匙），水烧开后盖上锅盖开始烧（火从7转到6档、仍是中火）。待一侧鱼肉变白、翻面到另一侧关盖接着烧。 3. 另一次也熟的差不多后，加入适量生抽、并把汤汁不停浇在鱼身上。关盖继续焖约一分钟（让生抽味渗入鱼身）、开盖开始收汁（葱丝可以这时候便放入、也可起锅前放入） 4. 收汁时不断用勺子把鱼汤浇下鱼身上。。。直到汁水收到你满意的程度（一般不会完全收干、而是会留一些泡饭）真正烧时并没有加盐、但感觉已经足够咸。口味淡的人可以减少老抽的用量。