原味8寸不塌腰不消泡戚风

作者： 我系华华L

2021.2.21更新： 这个方子用了好几年了，很受亲戚间孩子们的欢迎，光吃不够还想学，也总结了这么多次教人的经验再优化了下，这个量可以做一个8寸，或者两个6寸，或者一个6寸一个17cm烟囱模的蛋糕，出来效果都是满模的，蛋糕体很有弹性～

用料

• 65克左右的鸡蛋 5只
• 牛奶 60克
• 砂糖（蛋黄用） 30-40克
• 砂糖（蛋清用） 50-60克
• 低筋粉 60克
• 油 50-60克
• 柠檬汁或白醋 几滴（除腥，更有光泽）

原味8寸不塌腰不消泡戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离，装蛋清的容器必须无水无油

步骤 2

蛋黄里加入20克砂糖，牛奶以及油用打蛋器搅拌均匀，粉类过筛后加入，再搅拌均匀。

步骤 3

蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，蛋清搅打到出现鱼眼泡大的时候加入第一次糖，变小泡时加入第二次糖，有细纹时加入第三次糖，打到硬性发泡。

步骤 4

145-150度上下火烤40-50分钟，出炉后磕一下，把气泡震出来，倒扣摊凉即可轻松脱膜。（烤戚风的温度140-180度都试过，要根据烤箱脾气来，烤熟就行）

步骤 5

做一个6寸一个17cm烟囱，绰绰有余，都是满模的～

原味8寸不塌腰不消泡戚风的小贴士

戚风开裂是很正常的，也不用特意追求不开裂； 如果很想不开裂或者开裂比较少的话，可以低温烤制：先140度烤30分钟，再150度烤30分钟，共烤1小时。 前面30分钟是蛋糕体长高的时间，转150度烤10分钟左右会稍微有点回落，也是正常现象，长到最高再回落一点就会固定高度。

菜谱创建时间：2018-03-07 19:35:47