胡萝卜吐司（AA吐司）

作者： Ferment_Lab

“胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。俚语里有一句“Go Dutch ”，不是去荷兰，而是AA制，所以我就开个脑洞连个线，把这款吐司叫“AA吐司”吧。 胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。” ------摘自百度 这款胡萝卜吐司颜色鲜亮诱人、质地软糯、营养丰富，对不爱啃胡萝卜的盆友来说，吃口也没有太明显的胡萝卜味，反而自带一股淡淡的清甜香气，是安利给小盆友们的最佳早餐面包之一。

用料

• 高粉 250克
• 糖 25克
• 盐 2.5克
• 蜂蜜 5克
• 蛋 12.5克
• 鲜酵母 9克
• 鲜榨胡萝卜汁 53克
• 冰水 75～105克
• 胡萝卜渣 38克
• 无盐黄油 25克

胡萝卜吐司（AA吐司）的做法步骤

步骤 1

传统压榨机（绞肉机）上，压出新鲜胡萝卜汁、榨，按食谱称量。

步骤 2

称量材料，冰水称取最多量（按面团使用面粉吸水性不同，最终打面时酌情添加）。食谱适用280克吐司模具，山峰型。如模具大小不同，请按比例换算后称量。

步骤 3

后油法（即黄油在面团打至扩展阶段后加入），最终打至完全状态。

步骤 4

薄膜测试，可拉伸出牢固光滑的膜，即打面完成。

步骤 5

整理面团，入容器，基础发酵第一阶段：28度，湿度85%以上，50分钟。

步骤 6

折叠面团：倒扣面团至洒手粉的桌面，适当拉伸至长方形，左右各折入三分之一，上下折合，整理成团。 继续基础发酵第二阶段：28度，85%以上湿度，30分钟。

步骤 7

将面团平均分成三份。图片为操作两份食谱的大面团量。

步骤 8

滚圆。

步骤 9

松弛15分钟，同基础发酵环境。

步骤 10

成型1: 取面团于桌上，轻擀开呈椭圆形后，翻面，光面向下。

步骤 11

成型2: 上下各折入三分之一，呈牛舌状；接缝向上，再轻擀开，从上向下卷起。

步骤 12

接口处捏紧，桌面调整形状。连续整完所有面团。

步骤 13

由左右两侧向中间，逐步放入面团。 进行最后发酵：32到35度，一个小时左右。 提前预热烤箱。

步骤 14

发至八分满模。 烘烤： 层炉上下火200度，43分钟，10分钟加盖锡纸。 家用烤箱：建议190度，42～45分钟，中下层，10分钟内加盖锡纸。

步骤 15

出炉后轻振立刻脱模，放凉后再切分、密封保存。

步骤 16

吐司最佳品尝期放凉后三天内，密封常温。长期保存请密封冷冻，请勿冷藏保存吐司。

胡萝卜吐司（AA吐司）的小贴士

1. 粉末食验室吐司制作采用日本昭和高粉，吸水性佳，焙友家庭制作时可选用其他各品牌高筋吐司面粉，首次制作请保留部分“水”进行调节，打面时酌情添加。 2. 吐司烘烤温度时间供参考，须按实际烤箱性能特点微调整，出炉放凉数分钟后如有缩腰，推测为未烤透，请适当延长烘烤时间。 3. 更多吐司和手工面包制作技术请关注本工作室实体课程，微信号fermentlab。

菜谱创建时间：2018-03-07 16:49:51