糖瓜、麦芽糖

作者： 小小小咚咚

首先感谢陌上的方子，我也是参照了陌上的方子通过自己做的过程总结一下！ 新手想做的看过来看过来…… 做这个麦芽糖真的是有耐心的一件事！

用料

• 糯米 500克
• 小麦 50克
• 工具
• 刮刀
• 不粘锅
• 硅胶垫

糖瓜、麦芽糖的做法步骤

步骤 1

我没拍照片哦！大家可以搜索一下陌上的方子我的作为补充说明。50克小麦泡上一夜，温水30度左右温乎不能烫手，我们是好把小麦发成小麦芽。也可以放些玉米渣口感会好些

步骤 2

泡好的小麦下面铺一层厨房用纸或者毛巾（我没用过不知道好不好用） 小麦要保湿水但是不能直接泡在水里，如果是水发要记得换水！自制发到4里面左右在长出新叶前！ 冬天大概4天的样子就会好！ 如图还没发好哦 还要继续长长长！

步骤 3

小麦发到第三天的时候就要泡糯米，不少于5个小时泡软然后放在电饭煲直接蒸熟 就是如此简单…… 蒸熟放凉，温乎的也行！

步骤 4

破壁料理机上，小麦芽加水打碎。 糯米加水打碎。如果不加水打的碎也可以，糯米真的是很粘。 注意不要加太多水，水多电饭煲放不下不说熬糖水的时候需要的时间会更长！ 注意现在不要过滤什么滴！

步骤 5

电饭煲加麦芽和糯米搅拌均匀电饭煲下面放一个盘子主要是是怕电饭煲太热。会把酵素烫死就会失败。 注意⚠️发小时间不能超过8小时。6小时左右也是可以的！第二次做的时候酵素时间太长结果糖做的酸不成团！

步骤 6

发酵完毕过滤，留下糖水，渣子可以种花.发酵好的渣子不会很多。 正题开始熬糖水 前一个小时基本就是水分挥发！大火就好，注意不要溢出！

步骤 7

熬呀熬 多年的媳妇熬成婆！哈哈哈 差不多的时候开始小伙熬（必须小火会糊） 就是大概这个样子吧！绵密的泡泡都变成大泡了，可以准备一碗常温水，滴一滴进去5、6秒以后手捏不软发硬就是熬好了！ 恭喜你完成了最需要耐心的一步！

步骤 8

再检查检查用筷子在刮刀上沾一下有拉丝感！

步骤 9

倒在硅胶上或者油纸上，我觉得硅胶垫好用稍微放凉！注意是稍微…

步骤 10

现在开始吧带上你的不粘隔温手套然用手开始拉伸。 如果温度可以是无须奶粉什么滴！奶粉也阻挡不了沾手！ 锻炼手臂的时刻来了放出拉伸直至不容易变形！

步骤 11

准备一根绳子类似打结的方式把麦芽糖切割成块。 比较懒还有点软就不拉了！所以形状不是很好看！ 做得好的麦芽糖真的是灰常好吃滴😋是小时候的味道！

糖瓜、麦芽糖的小贴士

我也是自己做着车可能有些地方说的不对或不好请包容指正！ 如果有什么不懂欢迎留言！共同学习进步🌹

菜谱创建时间：2018-03-06 21:57:57